小窍门大便利: 厨房用品 第二节(4)
厨房用品 第二节(4)
● 醋可除铜火锅锈迹
铜火锅是由铜料制成的,盛水的部分为紫铜,其余部分则为黄铜。然而,若铜火锅停用一段时间后,火锅表面的铜与水和氧发生化学反应,会生成一层绿色的铜锈——碱式醋酸铜和硫酸铜,这两种化学物质均有毒性。
因此,在使用铜火锅前一定要特别注意,如铜火锅已生锈,可用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用,这样就不会在吃火锅时误食铜锈而中毒了。
不锈钢制品
● 不锈钢锅的真伪辨别
1.市场上的不锈钢锅有些产品印有“13-0”和“18-8”等钢印,这些字样标志着产品的原料成分及身价。
2.破折号前的数字代表含铬量,后者则代表含镍量,含铬不含镍的产品是不锈铁,容易生锈。含铬又含镍,才是不锈钢。
3.如果选购产品时分辨不清,还可随身带块磁铁,以辨真伪,吸起的是不锈铁,吸不起来的是不锈钢。
● 不锈钢制品的选择
不锈钢制品优点有许多:一是表面光洁,比较容易清洗;二是耐腐蚀,不生锈;三是强度大,耐磕碰,不易变形;四是使用寿命长;五是耐高温,不怕烧干锅。
选购不锈钢制品注意以下五个方面:
1.用棉纱沿边缘滑动,如有挂丝断丝现象,说明有飞边毛刺存在,也可用指甲盖轻轻滑动,如果滑动无声,就是没有飞边毛刺。
2.表面不能有磕碰、划伤和砂眼等毛病。
3.花纹不能有模糊不清的部分,纹路要清晰鲜明。
4.看安装是否有松动不牢的现象。
5.几何形状要对称规矩。
● 不锈钢厨具保养法
1.不锈钢厨具使用时间过长,会出现黑色污渍,用洗涤剂洗不净。如将牙膏挤在湿布上擦拭,就能快捷地除去污渍,使厨具光亮如新。
2.将不锈钢厨具洗净,再用橘子皮擦拭,这是保养不锈钢厨具的有效方法。
刀 具
● 选购一把好菜刀
1.看刀的硬度
菜刀硬而不脆,就属于上好的刀。在选购菜刀时将一把菜刀斜压在另一把菜刀上,从刀背上端向下端推移,如果“打滑”则说明钢软,如果刀背上留下均匀刀印,即表示该菜刀钢质软硬适度,没有任何痕迹则说明钢太硬。
2.看刀口
刀口要求平直、均匀,夹钢无裂痕且纯正,刀口应无“退火”、“过火”现象,即不发蓝或发黄。
3.看刀身
刀身要求光滑平展,没有毛刺和裂纹的才是好刀。
4.看刀把
刀把要牢固,手感好,手握舒服,无裂缝。
● 使用菜刀的五忌
一忌切剁硬物:刀对硬物的抵抗力差,不宜用菜刀剁大骨头。
二忌接近高温:菜刀不宜放在锅盖、锅台、炉台等高温地方。应放在通风干燥处。
三忌用力过猛:使用菜刀时应尽量避免用力过猛,左右扭动,或与坚硬物品相碰,以免造成刀刃崩损。
四忌硬物磨损:切勿用砂轮或其他硬物磨,以防止刀刃损伤。刀使用完后,必须挂在刀架上,避免损伤刀刃。
五忌刀面生锈:切过青菜等有汁液的食物后,应立即擦干刀口,保持干燥、洁净,也可在刀面上擦上生油或用姜片擦拭,以防生锈。
● 菜刀怎样除腥
1.用柠檬皮擦拭可去菜刀腥味,但柠檬汁容易使菜刀生锈,所以在擦后,须用水冲洗擦干才行。
2.切过鱼、肉的菜刀会留有腥味,可先用清水冲洗、擦干,然后用生姜片擦拭,即可解除腥味。
3.如果院子里有松软的泥土地,可将菜刀直接泥土中片刻,腥味就消失了,但应注意把菜刀清洗干净再用。</p>
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