厨房用品 第二节（4）

    ●  醋可除铜火锅锈迹

    铜火锅是由铜料制成的，盛水的部分为紫铜，其余部分则为黄铜。然而，若铜火锅停用一段时间后，火锅表面的铜与水和氧发生化学反应，会生成一层绿色的铜锈——碱式醋酸铜和硫酸铜，这两种化学物质均有毒性。

    因此，在使用铜火锅前一定要特别注意，如铜火锅已生锈，可用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用，这样就不会在吃火锅时误食铜锈而中毒了。

    不锈钢制品

    ●  不锈钢锅的真伪辨别

    1．市场上的不锈钢锅有些产品印有“13-0”和“18-8”等钢印，这些字样标志着产品的原料成分及身价。

    2．破折号前的数字代表含铬量，后者则代表含镍量，含铬不含镍的产品是不锈铁，容易生锈。含铬又含镍，才是不锈钢。

    3．如果选购产品时分辨不清，还可随身带块磁铁，以辨真伪，吸起的是不锈铁，吸不起来的是不锈钢。

    ●  不锈钢制品的选择

    不锈钢制品优点有许多：一是表面光洁，比较容易清洗；二是耐腐蚀，不生锈；三是强度大，耐磕碰，不易变形；四是使用寿命长；五是耐高温，不怕烧干锅。

    选购不锈钢制品注意以下五个方面：

    1．用棉纱沿边缘滑动，如有挂丝断丝现象，说明有飞边毛刺存在，也可用指甲盖轻轻滑动，如果滑动无声，就是没有飞边毛刺。

    2．表面不能有磕碰、划伤和砂眼等毛病。

    3．花纹不能有模糊不清的部分，纹路要清晰鲜明。

    4．看安装是否有松动不牢的现象。

    5．几何形状要对称规矩。

    ●  不锈钢厨具保养法

    1．不锈钢厨具使用时间过长，会出现黑色污渍，用洗涤剂洗不净。如将牙膏挤在湿布上擦拭，就能快捷地除去污渍，使厨具光亮如新。

    2．将不锈钢厨具洗净，再用橘子皮擦拭，这是保养不锈钢厨具的有效方法。

    刀  具

    ●  选购一把好菜刀

    1．看刀的硬度

    菜刀硬而不脆，就属于上好的刀。在选购菜刀时将一把菜刀斜压在另一把菜刀上，从刀背上端向下端推移，如果“打滑”则说明钢软，如果刀背上留下均匀刀印，即表示该菜刀钢质软硬适度，没有任何痕迹则说明钢太硬。

    2．看刀口

    刀口要求平直、均匀，夹钢无裂痕且纯正，刀口应无“退火”、“过火”现象，即不发蓝或发黄。

    3．看刀身

    刀身要求光滑平展，没有毛刺和裂纹的才是好刀。

    4．看刀把

    刀把要牢固，手感好，手握舒服，无裂缝。

    ●  使用菜刀的五忌

    一忌切剁硬物：刀对硬物的抵抗力差，不宜用菜刀剁大骨头。

    二忌接近高温：菜刀不宜放在锅盖、锅台、炉台等高温地方。应放在通风干燥处。

    三忌用力过猛：使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。

    四忌硬物磨损：切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免损伤刀刃。

    五忌刀面生锈：切过青菜等有汁液的食物后，应立即擦干刀口，保持干燥、洁净，也可在刀面上擦上生油或用姜片擦拭，以防生锈。

    ●  菜刀怎样除腥

    1．用柠檬皮擦拭可去菜刀腥味，但柠檬汁容易使菜刀生锈，所以在擦后，须用水冲洗擦干才行。

    2．切过鱼、肉的菜刀会留有腥味，可先用清水冲洗、擦干，然后用生姜片擦拭，即可解除腥味。

    3．如果院子里有松软的泥土地，可将菜刀直接泥土中片刻，腥味就消失了，但应注意把菜刀清洗干净再用。</p>

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