厨房用品 第三节（1）

    餐  具

    ●  陶瓷餐具巧挑选

    1．最好到正规的商店购买安全、卫生的陶瓷用品，虽然价格贵些，但是质量有保障。

    2．尽量挑选装饰面积小或釉中彩、釉下彩的陶瓷餐具，相对来说，这样的陶瓷餐具铅污染的可能性较小。

    3．日用陶瓷并非越薄越好。薄的陶瓷制品往往强度低，容易破碎。

    ●  新彩瓷餐具应煮后使用

    彩瓷餐具在制作过程中，色料及其助溶剂中的一些重金属离子化合物，如铝、镉、铬、铅、砷等有害物质就会不可避免地附在餐具上。

    因此，彩瓷餐具买回后，应首先消除隐患。具体方法是：将它们放在加4%食醋的水溶液中煮一下，时间越长越好，这样即可使重金属离子化合物大部分被溶解出来。

    ●  怎样选购筷子

    筷子种类很多，有木筷、竹筷，还有骨筷、象牙筷、金属筷、塑料筷等。然而，不同的筷子有不同的特点，也有不同的卫生要求。如果选用不当，有的筷子对人有利，而有的筷子对人有害。

    1．一般说来，木筷子较为轻便，但容易弯曲，不耐用且吸水性强，极易将细菌随同卤味或洗洁精等吸入筷子内。

    2．竹筷子没有特殊味道，不易弯曲，也不易吸入细菌等杂物。

    3.骨筷子多用牛骨及象骨制成，其中以鹿骨制成的骨筷为最佳品，中医认为其具有一定的保健作用。

    4．象牙筷子是用象牙制成的，呈红白色，其中以有美观的纹路者为上品。随着对大象的保护、禁猎，此类筷子已经少了。

    5.银筷子用起来并不轻便，传说银筷子可以验毒，有防毒避邪的意思。

    6．市场上还有一种油漆筷子，这种筷子上涂的油漆中含有铅、铬等有毒物质。比较起来，在一般家庭中还是以选购竹筷子较为实惠。

    ●  清洗餐具的学问

    1．洗碗盘时，记得要先从没有油渍的餐具开始，光用水洗便能清洗干净。

    2．盛装较为油腻菜肴的碗盘，请勿叠放后一并拿到水槽中，如此将使器皿更加油腻难以清洗。应先以果皮等物品将碗盘内油污刮除干净，再分别拿至水槽。

    3．装过牛奶、面糊鸡蛋的食具，先用冷水浸泡后再用热水洗。

    4．碗、碟、茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗，效果较好。

    5．锅铲、菜刀、饭勺等铁制品如果生锈可放在淘米水里几个小时，再用水洗即可除去锈迹。铝锅、铝盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食盐或食碱少许擦洗。

    6．珐琅器具、玻璃制品以及陶器等使用久了便会积满污秽油垢，可用醋与少许食盐冲成混合液洗刷，完全可以除掉污垢。

    7．萝卜、马铃薯等蔬菜久放不新鲜后，一般都被丢弃了，相当可惜。其实，只要蔬菜的切口是新的，就可用来擦除餐具上的油污，方便又环保。擦拭之后，只要用水冲洗一下餐具，便能使之恢复洁净。

    8．塑料餐具美观、轻便、不怕摔，但使用一段时间后，沾在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉。你只要用湿布蘸点“五洁粉”用力一擦，餐具就会恢复原有的光泽了。

    9．厨房里的玻璃制品（特别是灯泡），常常被油烟熏黑，不易清洗，可以用抹布蘸些温热的食醋擦拭。或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水，干后用布擦净。

    ●  筷子应勤换

    一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下，致病的机会很多。而且筷子最容易传播幽门螺杆菌，这种病菌极易引发胃炎。特别是多数家庭洗筷子的时候，并不是一双双慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很难彻底把筷子洗干净。</p>

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