厨房用品 第二节（3）

    ●  巧试电炒锅的温控性能

    插上电源插头，开关温控旋钮置“开”位置，指示灯应亮，将开关温控旋钮向“高温”处旋一些，当炉体内温度达到预设时，指示灯应熄灭，当锅冷却时将开关再向“高温”处旋一些时，炉体温度会继续升高，等再次达到温度时，指示灯又熄灭。最高温度可以达到250～300℃。

    ●  电炒锅的安全使用

    1．接通电源的顺序是，先将电源线一端与电炒锅连好，有恒温装置的要把调温旋钮旋在中间位置上，再将电源线另一端电源插座。有电源按钮开关的，要按下开关才能接通电源。

    2．使用完毕后，应及时拔下插头，并轻拿轻放，同时将旋钮旋到停止位置，锅要放在干燥处。

    3．不能湿手操作，更不能一手持金属柄铲炒菜，另一手开水龙头，以防止电炒锅漏电而触电。

    4．锅内有污渍时，只能用干布擦洗或用木质工具铲刮，严禁将锅整体及电热插头浸入水中刷洗，以防内部受潮，绝缘不良发生触电事故。

    火  锅

    ●  火锅的选购常识

    1．传统多用型火锅

    这种火锅是锅、炉连在一体，以炭为燃料的火锅，主要有铜锅、铝锅和沙锅3种。锅的结构往往决定了火锅的优劣，一般来说，锅体膛大的使用效果较好，导热好，涮食品快。

    2．电火锅

    常见的电火锅功率为500瓦、750瓦、1000瓦、1200瓦、1500瓦。功率越大，加热速度越快，可根据自己的需要选择适当功率的电火锅。

    选购时，要注意检查一下用电的安全性，安全性好的锅体平滑、光亮，没有裂纹。

    ●  电火锅的使用要点

    1．电源线的两头应按规定接妥，有恒温装置的，则把开关放在中间或所需的位置。通常开始时放在“高温”挡，水烧开后，则可放在“保温”挡。

    2．非恒温式的应注意锅的温度，更不能烧干锅。如需要清除锅中的水，应先断掉电源并稍冷却后再放出锅内的水。因为虽然断了电，但底部烧盘的温度仍很高，立即放水有烧坏锅底的可能。

    3．不要用湿手摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头。万一漏电，就有触电的危险。

    4．电火锅的功率一般较大，使用的插座和电源线要与所耗的功率相配，以免出现事故。

    5．要注意保持电火锅的清洁卫生，每次使用完毕，应切断电源后再对电火锅进行清洗，清洗时应注意不要让水渗入锅体，最好用干布擦干净电热插座等处有油垢、杂物的地方。锅体表面也要保持洁净以免氧化。

    6．锅体生铜锈后，继续使用有可能导致食物中毒，用布蘸食醋、盐擦拭锅体，可清除铜锈。

    7．已经加热的电火锅不能移动，要等到冷却后才可移动。

    8．分体式电火锅，要注意保持锅底的形状，防止变形影响热效率和使用寿命。

    9．电火锅的电热元件具有热惯性，食物吃完应立即注入冷水降温，否则会使锅体空烧。

    ●  铜火锅的保养法

    1．清洗

    每次使用完之后，需要及时进行清洗，勿将残剩食物留在锅底，以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。

    2．擦拭

    在清洗的基础上，遇有指印、油污，应及时用软布蘸少许牙粉或香粉轻轻地擦拭干净，可以保持铜火锅表面金属的光泽，

    3．存放

    长时间不用时，可以将火锅用软布擦净、抹干，并在表面薄薄地涂抹一层豆油、花生油等食用植物油。然后置于盒内，放在通风较好的地方。

    4．发暗的处理

    铜火锅长久地使用后，表面将会发暗无光，针对这种情况，可以采用化工商店出售的擦铜粉擦拭，即可使铜火锅光亮如新。</p>

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