厨房用品 第二节（2）

    ●  铝锅除焦迹法

    1．如果铝锅在煮饭时留下了焦迹，可取木炭块带水擦，即可将焦迹除掉。

    2．在已经烧焦的铝制锅中放置一个切碎的洋葱，然后加入少许的水一起煮沸。不久之后，那些烧焦的残留物质，就会“轻松”地浮起来。

    沙  锅

    ●  买一个好沙锅

    1．根据不同的需要购买

    一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色沙锅为佳。

    2．查看有无渗漏

    选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用手轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如有沙哑声音即说明沙锅已破损，最好不要购买。

    3．看构造

    好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。

    4．看陶质

    好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄均匀，具有较好的导热性。

    ●  沙锅的正确使用

    1．新沙锅内壁会沾有许多沙粒，需要用小刷子把它刷掉再用。

    2．第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。

    3．在使用沙锅前，还要注意外面的冷水要擦干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。

    4．从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天，避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

    ●  避免沙锅爆裂

    1．新沙锅使用前，应先用米汤煮一下，或者用淘米水浸泡一段时间。这样做，一方面可以堵塞沙锅的细小孔隙，另一方面可以防止爆裂。

    2．每次使用前，应当用干爽的抹布将沙锅外壁上的水渍擦干，最好待沙锅外壁干爽时使用。

    3．用沙锅炖菜，锅内必须保持一定水分，保持沙锅均匀受热。

    4．沙锅用火要适当。应开始时用小火，待水温升高后再用旺火，以防止沙锅内外冷热悬殊，锅内汤汁沸滚时应改为小火。凡需小火熬而且汤水多的菜肴，皆适宜使用沙锅，而汤汁少、性黏稠的菜肴则不宜使用沙锅。

    5．烧好菜，沙锅端下后要放在支架上，使其四面通风缓慢降温。或者放在干燥的木板上，不宜将热沙锅直接放在桌面上，更不可放在瓷砖、玻璃板、水泥板上，或者直接将其置入冷水中。

    消毒碗柜

    ●  巧选消毒碗柜

    消毒碗柜的功率不宜过大，600瓦左右比较合适。普通的3口之家，选择容积在50～60升左右的消毒碗柜，如果厨房面积受到限制，60升以下的消毒碗柜也可以满足需要。

    ●  电子消毒柜的合理使用

    1．在使用前，需要将所有的餐具先洗净，沥干水分后再放入柜内，缩短消毒时间。

    2．碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应留有一定空隙，以利于通气和尽快消毒，节约用电。

    3．塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐饮具。

    4．在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。

    电炒锅

    ●  买电炒锅前应查电

    电炒锅的功率大都在1000～2000瓦之间。选购之前，最好检查一下家中使用的电度表，不要使电度表超载运行。方法是将欲选电炒锅的功率除以市电220伏，得到的电流值的安培数应小于电度表的标称安培数，或将市电220伏乘以电流表的标称安培数，得到的功率数应大于所购电炒锅的标称功率数。这样购回的电炒锅使用时，电炒锅的用电不会导致电度表过载。</p>

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