厨房用品 第二节（1）

    铝  锅

    ●  铝制品使用的禁忌

    1．忌久存久放

    因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁接触会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著，时间一久铝锅就会出现漏洞。

    2．忌用前不加热

    在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，这能避免其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。

    3．忌铝铁混用

    铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，铝制品炊具极易磨损刮伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。

    4．忌硬器摩擦

    混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具(如铲刀等)摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动食物。

    此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边和锅底。

    5．忌存放米、面

    米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。

    6．忌烧煮时间过长

    烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。

    7．忌碱、砂擦洗

    如用碱水刷洗，会使保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。

    ●  铝铁炊具不可混用

    烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，铝铲是比较软的，会被铁锅锉损成粉状微粒，然后附在饭菜上进入人体。

    铝元素进入人体内贮存到一定数量后，影响人体脑功能的正常发挥。所以铝铁炊具不能混用。

    ●  清除铝锅污垢的技巧

    1．用水泡上适量的食碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭，这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。擦时最好用块布盖在蛋壳上，以防蛋壳摩擦时划破手指。

    2．将两汤匙的洗洁剂，用半杯热水稀释，再用布擦湿铝锅，然后用水砂纸边蘸边擦。洗洁剂1匙，洗衣粉2匙，半铝锅水，放在炉上煮，3～5分钟后，手上戴1只纱手套，用1团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖，然后再擦铝锅。

    3．把锅放在热水中，用家禽羽毛擦洗。饭煮熟闷锅时，用旧报纸或湿布擦锅的表面，可保持锅的外表明亮清洁。

    4．如果饭烧焦，煳印“印”在了铝锅上，可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。不管烧焦部位有多大、多厚，都能洗干净。

    5．铝锅铝盆等用久了，表面发暗，油污难除，可用西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮，因西红柿含较多果酸，可与铝器表面氧化层及油污发生化学反应，将油污除掉，恢复铝器的原有光泽。

    6.铝锅有时用久了会变得焦黑难洗，这时可用苹果皮加水一起煮，焦黑的地方就会很容易被洗干净。

    7．铁锅、铝锅底有了污垢，只需在锅内放些土豆皮，加水煮一下，水垢即可去除。

    ●  忌用钢丝球刷洗铝制器皿

    不锈钢钢丝球刷已逐渐进入千家万户，它具有去污力强、不易霉变等特点。但是，它不宜用来洗刷铝制器皿。因为，不锈钢的硬度远远大于铝的硬度，在洗刷过程中，易将铝制器皿表面刮出划痕，破坏具有保护器皿作用的氧化膜。据有关资料表明，人体摄入过多的铝元素易引起血管硬化、影响儿童智力发育等。如果用失去氧化膜保护的铝制器皿烧煮食物，铝元素极易溶入食物中，影响人体健康。因此，应尽量避免用不锈钢钢丝球刷洗铝制器皿。</p>

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