厨房用品 第一节（8）

    ●  延长高压锅胶圈寿命小窍门

    高压锅胶圈用过一段时间后就失去了原有的弹性而起不到密封作用。可用一段与高压锅胶圈周长相等的做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅圈的缝中，其效果不亚于更换新高压锅胶圈。

    铁  锅

    ●  铁锅的选购窍门

    1．观察锅面

    锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

    2．擦点

    “小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

    3．检查锅底

    锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

    4．检查厚度

    锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

    5．识“金相”

    有锈斑的铁锅，说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

    ●  铁锅的使用方法

    1．新铁锅使用前可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

    2．铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的生锈痕迹，可用醋来清洗。

    3．用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

    4．不宜用铁锅煮酸性果品。因为果酸遇到铁后会产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

    ●  铁锅怎样清除异味

    1．新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

    2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

    3.除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

    4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

    5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。

    6.在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。

    ●  西瓜皮去锅盖油污

    先用西瓜皮擦锅盖上的油污，然后用清水冲洗，整个锅面就显得光鲜锃亮，而且没有丝毫的划伤痕迹。

    ●  延长熟铁锅寿命

    延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。

    ●  让铁锅保持光泽的秘诀

    铁锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。

    因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。

    ●  新铁锅不锈的窍门

    新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。

    ●  铁锅炒菜最健康

    目前锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少很多。</p>

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