花茶  第二章（2）

    桂花含水挥发性芳油0.3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。另外桂花还含有癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。中医认为，桂花茶有温补阳气的功效，经常饮用对阳气虚弱型高血压、眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷等病症都有治疗作用。

    白兰花茶

    “缅桂”制茶，香飘万家

    白兰花茶，是除茉莉花茶外的又一个花茶的代表品种，主要产于广州、福州、苏州、金华、成都等地。白兰花茶的主要原料是白兰花，也叫“缅桂”，它是一种夏秋开的白花，以夏季最盛。

    白兰花茶多以中、低档烘青茶坯作原料，其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等。成茶白兰花茶的特征是，外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚酵，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

    用白兰花窨茶已有悠久的历史，纯粹的白兰花花香浓烈、持久，滋味浓厚。不过现在的白兰花茶有些也有用同属的黄兰(也称“黄桷兰”)、含笑等窨制的。白兰花是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品，年产量可达2000吨~3000吨。

    金银花茶

    清热解毒的好茶

    金银花茶是一种新兴保健茶，它茶汤芳香、甘凉可口，现在畅销国内外市场。常饮金银花茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效，它的制作材料为“金银花”。

    金银花又称“忍冬花”。忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形，开喇叭形的花朵。初开花时为白色，后逐渐转变为黄色，这是“金银花”名称的由来。

    金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿童夏天的防治痱子脓疮的佳品。新鲜的金银花带清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸食。

    市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。这两种金银花茶，前者花香味高，以品赏花香为主；后者茶香味较低，但可保持金银花的药效作用，不失其保健效果。

    金银花茶的采制极为讲究，鲜花采回后应捡去杂叶、梗、蒂，雨水花应除去表面水，及时付窨。金银花的配花量根据茶坯等级和花的优劣而定，高档茶二窨一提，配花量45公斤~50公斤，提花4公斤~5公斤，实行整朵窨制。窨制方法是把应配鲜花均匀铺在特窨茶坯上，拌和均匀。高档茶最好用箱窨，堆窨则根据气温高低确定堆的大小。一般堆宽100厘米~120厘米、高40厘米~50厘米。根据金银花开放吐香的习性，窨制时间一般控制在20小时～30小时内，不宜太短，也不应太长，否则茶叶发黄，滋味沉闷不鲜。

    金银花茶味甘、性寒，具有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。此外它还可以治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病症。

    柚子花茶

    清新茶香沁心脾

    柚子花，也叫“橘花”，花期早而且比较短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬间开放。柚子花茶主要产于福建福州、浙江金华等地。

    历史上国内柚子花大部分只是作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，以弥补春季茉莉花香的不足。因此单独销售的柚子花茶比较少见。

    采摘窨制柚子花茶的鲜花要求在当日上午采摘，采选朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开的花朵。采下的鲜花经摊晾、采瓣、剔除花蕊等工序后，再经与茶叶拌和、窨制、通花、起花、复火等工序窨制成柚子花茶。由柚子花制成的柚子花茶成品分为五个等级。

    一级柚子花茶外形条索细紧匀直，平伏匀净，色泽绿润显锋苗，内质汤色清澈，香气鲜浓，叶底细嫩匀齐明亮，滋味醇厚鲜爽。

    二级茶外形条索尚细匀整，稍抽锋苗，色泽绿润，内质汤色尚清澈，黄绿明亮，香气鲜浓，叶底嫩绿明亮，滋味醇厚鲜爽。

    三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿，内质汤色黄绿明亮，香气鲜，叶底嫩匀，滋味醇和。

    四级茶外形条索尚紧，略扁稍松，含圆头块，色泽深绿，内质汤色黄绿，香气稍鲜，叶底黄绿欠明亮，滋味纯正平和。

    五级茶外形稍粗松，带扁条、圆头块，多梗，色泽黄绿稍暗，内质汤色黄绿稍暗，香气略显，叶底黄绿稍粗老，滋味比较淡薄。

    菊花茶

    独具特色的健康饮品

    菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉。我国自古就有赏菊、吃菊的习惯。

    菊花为多年生草本植物，叶子有柄，卵形，边缘有锯齿，秋季开花。原产我国，久经栽培，目前品种很多。其中白菊花可作为饮料，这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。有时也在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。

    产自浙江桐乡的杭白菊，和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)最为有名。特别是黄山贡菊，它生长在高山云雾之中，采黄山之灵气，汲皖南山水之精华，它的无污染性对现代人来说，具有更高的饮用价值。

    而产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花(四大怀药之一)，则都有很高的药效。菊花的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白且大朵的菊花，其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。

    菊花是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质，调节心肌功能，降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。

    另外，因为菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，因此“电脑族”宜常喝菊花茶。

    菊花茶的饮用方法很多，可根据不同需求选择。清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。菊花茶其实不加其它茶叶，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以，冬天热饮、夏天冰饮都是很好的饮料。

    泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲泡2分钟~3分钟即可。待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。饮菊花茶时可在茶杯中放入几颗冰糖，这样喝起来味更甘。

    菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著。如菊花山楂茶能化淤消脂,清凉降压降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。三花茶则为菊花、金银花、茉莉花的混合，清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用等。

    不过，味苦的野菊花最好不要饮用。有过敏体质的人如果想喝菊花茶，应先泡一两朵试试，如果没问题再多泡，但也不应过量饮用。此外，由于菊花性凉，体虚、脾虚、胃寒病者，容易腹泻者不要喝。一般情况下，菊花茶最适合头昏、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及血压高的人喝。</p>

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