花茶  第二章（1）

    玫瑰花茶

    美之玫瑰花，香之谓之茶

    玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气有浓、淡之分，和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科病有显著疗效，在《本草纲目》中已有论述。世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取精油的好原料。

    玫瑰花含丰富的维生素a、c、b、e、k，以及单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。另外，玫瑰花还可以调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤。身体疲劳酸痛时，取些玫瑰花来按摩也相当合适。

    早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中，就有玫瑰窨制花茶的详细记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。

    玫瑰花茶的制作极为讲究。玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去、花蕊，以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实行单窨，100公斤茶用10公斤~16公斤花；福建玫瑰绿茶两窨一提，100公斤茶用50公斤花；九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。

    玫瑰花茶性质温和，常饮可以降火气，调理血气，促进血液循环，养颜美容，还可以保护肝脏、胃、肠功能。

    把玫瑰花蕾制成干花，每次用5朵~7朵，配上一小撮嫩尖的绿茶，加红枣3颗（要去核），每日开水冲茶喝，可以去心火，保持精力充沛。长期饮用，还能让你白里透红，保持青春美丽。

    想冲泡出滋味香醇的玫瑰花茶，应注意以下几点：一、茶具。可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具。二、水。水要质地好，矿泉水，纯水或者山泉水比较好。三、洗茶。玫瑰茶不宜用温度太高的水来洗，一般用放置了一会的开水冲洗比较好。因为里面的茶叶是绿茶，绿茶出茶快，所以冲洗要比较快速。四、饮用。冲好的茶，宜热饮。热饮时花的香味浓郁，闻之沁人心脾。

    桂花茶

    八月桂花香，年年桂花茶

    桂花，木犀科植物，常绿灌木，在9~10月间开花。颜色呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有丹桂和四季桂。

    金桂属常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实呈椭圆形，蓝紫色，开花期为9月。主要品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等。

    银桂为常绿乔木，枝叶密茂，雌雄异株。叶呈椭圆形，对生，前端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有“纯白银桂”等。

    丹桂为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡。主要品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等。

    四季桂四季都能开花，8、9月开花较多，花呈黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶时比较少用。

    从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。

    桂花香味浓厚而高雅持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的效果，是一种多适性茶用香花。桂花茶主要有以下几种：桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、贵州桂花茶、咸宁桂花茶。

    桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是外形条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

    桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

    桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室，根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香，以代替人工加香的红茶所取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

    桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂开始生产。其品质特点是香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

    贵州桂花茶产于贵州。品质特点以一级茶为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

    咸宁桂花茶属绿茶类桂花茶，产于湖北咸宁市国营柏墩茶场。它的外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。

    广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶，均以桂花的馥郁芬芳，衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。</p>

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