花茶  第一章（2）

    珠兰花茶

    花香似蕙兰，茶香亦清雅

    珠兰花茶是以烘青绿茶和珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成，是我国主要花茶之一，因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受大众的喜爱。它的主要产地在安徽歙县，其次在福建漳州，广东广州，以及浙江、江苏、四川等地。其中尤以福州所产的珠兰花茶最佳。

    福州珠兰花茶以香气浓烈持久而著称，其清芬逊于茉莉花茶，而香烈持久则胜于茉莉花茶。这种茶虽经较长时间的贮存或数次冲泡，花香仍芬烈隽永。

    珠兰花茶的历史十分悠久，早在明代时就有出产。据《歙县志》记载：“清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。”清《花镜》记载：“兰……好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。”珠兰花的花期自4月上旬至7月，鲜花要求当日采摘，采摘标准为花粒成熟、肥大，色泽鲜润、绿黄或金黄的花朵。珠兰花一般于午后开放，如果适时进行窨茶，可以充分吸收花香，达到最佳的品质，所以珠兰花茶一般都在午后开始窨制。

    窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花，即米兰和珠兰，它们花形虽相似，但香型却略有差异.

    米兰又称米仔兰、鱼子兰、树兰。原产我国南方及东南亚，植物学分类属楝科，米仔兰属。我国许多地方也将其称为珠兰。据说人们取其花形如珍珠，叫珍珠兰，简化后就称“珠兰”了。其实，它与珠兰有很大的不同。它是一种常绿小乔木，多分枝，无节，叶为单数羽状复叶，长8cm~13cm，小叶3~5片，对生，倒卵圆形，全缘，叶面深绿色，较平滑。花呈圆锥序，黄色，花萼五裂，裂片圆形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒较花瓣略短，顶端全缘。花香似蕙兰，清香幽雅，吐香时间持续2~3天，是提炼香精和窨制花茶的好原料。常见有大叶米兰和小叶米兰两种，小叶米兰枝稠叶密，树态优美，开花时先从小枝上部叶腋抽出圆锥花序，缀满细如鱼卵的金色花蕾。放置于室内，满室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米兰，高达6米，干粗20厘米，单株年产鲜花100千克，俗称“树兰王”。

    珠兰也叫珍珠兰、茶兰、属金粟兰科，为草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，，单叶对生，椭圆形，长12厘米~22厘米，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为2~3或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4~6月开花，以5月份为盛花期，占年产量70%~80%，故夏季窨制珠兰花茶最佳。

    根据产地的不同，珠兰花茶有歙县珠兰花茶、江苏珠兰花茶、江西珠兰花茶、云南珠兰花茶、金华珠兰花茶之分。各地所产珠兰花茶品质虽大致相同，但也各具特色。

    歙线珠兰花茶，产于安徽省歙县。歙县的珠兰花生产历史较为悠久，据《益闻录》记载：“建德（安徽东至县），产茶之区，绿叶青芽，茗香遍地，向由山西客贩至北地化城一代出售。”因歙县所产的珠兰花香浓而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条索匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，宛如一串珍珠。汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软，嫩绿匀亮，品饮时滋味醇和爽口。有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。

    江苏珠兰花茶产于江苏省苏州、南京、扬州市等茶厂。早在明代，苏州虎丘山前的山塘街一带，就已经出现了窨制花茶的茶行、茶栈。江苏珠兰花茶选用江苏、浙江、安徽等省生产的烘青茶坯，烘青茶坯需要先进行烘干。江苏珠兰花茶外形条索紧结、匀整，色泽绿尚润。内质香气鲜爽清正，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。

    江西珠兰花茶产于江西省南昌市，又称双兰花茶、特级珠兰花茶。江西珠兰花茶所选茶坯原料出自庐山地区。成品特级珠兰花茶外形条索紧细，内质香气清雅，滋味甘爽，汤色黄绿，叶底绿亮。它还十分耐泡，并且口感好，特别是在茶汤冷后香味更为突出。

    云南珠花茶产于云南宜良茶厂，它选用由滇烘青毛茶精致而称的茶批，配以珠兰鲜花，经拼和窨花、通花散热、干燥等工序窨制而成。云南珠兰花茶冲泡后清香幽雅，滋味醇厚、鲜爽持久。

    金华珠兰花茶产于浙江省金华市。茶批原料选用金华市郊各县所产的1~5级烘青毛茶，经过筛、切、抖、风选、拣剔等工序，精致而成。窨制出的金华珠兰花茶分为5个等级，一级茶外形清澈黄绿明亮，叶底细嫩，匀齐明亮，内质香气清鲜幽长，滋味醇厚鲜爽；二级茶外形条索尚细匀整，稍有锋苗，色泽尚显绿润，汤色尚清澈、黄绿明亮，叶底尚嫩绿明亮，内质香气尚清鲜幽长，滋味尚醇厚鲜爽；三级茶外形条索尚紧匀整，色泽尚绿，汤色黄绿尚明亮，叶底尚嫩匀，稍有摊张，内质香气幽长，滋味醇和；四级茶外形条索尚紧、略扁、稍松，含有圆头块，色泽深绿，汤色焕绿，叶底黄绿欠明亮，稍有摊张，内质香气纯正，滋味纯正平和；五级茶的外形条索稍粗松，带扁条圆块，多梗，色泽黄绿稍暗，汤色黄绿稍暗，叶底黄绿稍粗老，摊张较多，内质香气尚纯正，滋味淡薄。

    珠兰黄山芽是珠兰花茶中的珍品，其品制特征是：外形条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽深绿油润，花干整枝成串。一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，妙趣横生。细细品啜，茶既有兰花特有的幽雅芳香，又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味，一杯在手，实为一种精神享受，尤为高尚女士所爱不释手。

    由于珠兰花香隽永持久，在窨制后，花香气分子的挥发，与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要一段时间，即窨后的熟成作用需持续100天左右。据茶厂有经验的的老师傅介绍，在密封干燥的茶箱内，贮藏3~4个月的高级珠兰花茶，比刚窨制完毕时香气更加沁人心脾。</p>

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