花茶  第一章（1）

    花茶，又名香片，它是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，在茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的，花茶根据其加工原毛茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一、二、三、四、五、六、七级等八个等级。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，两者相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。

    茉莉花茶

    幽幽茶香，“可闻春天之气味”

    茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

    据说，茉莉花茶是在很早以前由北京茶商陈古秋所创制。陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，还有个典故。

    有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶。正在品茶之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘，曾送给他一包茶叶，但他未品尝过他便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。

    陈古秋不解，就问大师，大师笑着说:“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的？”陈古秋就讲述了三年前他去南方购茶，住客店时遇见一位孤苦伶仃的少女。少女说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去住。三年过去，他今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。

    大师说：“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”于是，次年，陈古秋便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，从此便有了一种新的茶叶品种——茉莉花茶。

    茉莉花茶根据其外形、汤色、味道的不同，有级别之分。特级、一级花茶外形紧秀、细嫩、匀齐、有毫锋，香气鲜浓纯正，滋味醇和，汤色黄亮。二级、三级花茶外形尚紧结、匀整，香气尚鲜浓，滋味醇厚，汤色淡黄。四级、五级花茶外形较粗松，香气较低平，滋味醇正，汤色黄稍暗。六级花茶外形松扁轻飘、欠匀，香气粗淡，滋味粗带涩，汤色深黄较暗。

    茉莉花茶的窨制是很讲究的，有三窨一提,五窨一提，七窨一提之说。这是指做茉莉花茶时，用一批的绿茶做原料，但鲜花却要用3~7批，才能让绿茶充分吸收花的香味。绿茶吸收完鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。

    另外，高档的花茶是看不到花朵的，最多只是用少量来做点缀。低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但冲后就没有香味了。

    茉莉花茶不仅滋味芬芳甘醇，而且有良好的保健作用。据《中药大辞典》中记载：茉莉花茶有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等，都有很好的消炎解毒作用。常饮茉莉花茶，可以清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋、防辐射、抗癌、抗衰老，使人延年益寿、身心健康。

    选购茉莉花茶时，先看其外观。一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一叶二叶或嫩芽多，芽毫显露；特级、一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。选购时有条件的话，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡，即取茶3克，冲入约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲入开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。

    苏州茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，出现于清代雍正年间，距今已有250年的历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

    苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡之分，其香气也因花期不同而有别。苏州茉莉花茶中的特级者中还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。它与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明,主要销往香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。</p>

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