紧压茶（1）

    紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状，故此得名。为了防止途中变质，一般紧压茶都是用红茶或黑茶制作而成。紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶。紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。紧压茶具有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。紧压茶喝时需用水煮，时间较长，因此茶汤中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人产生饥饿感，所以喝时一般要加入有营养的物质。蒙古人习惯加奶，叫奶茶，藏族人习惯加酥油，为酥油茶。

    云南沱茶

    一碗姑娘茶，茶香溢千里

    云南沱茶，是中国茶苑里一株绚丽的奇葩，它植根于中华大地，始创于云南下关，从面世至今已有90多年的历史。

    早在1902年，下关“复春和”等制茶商号就开始在“团茶”的基础上进行沱茶的研制，1917年成功定型，其造型独特，状如碗臼。由于云南人习惯把块状物体称为“坨”，因此最开始取名“坨茶”。当年下关茶厂生产的这种“坨茶”销往四川“叙府”（即今天宜宾地区），用当地沱江水泡饮，其味甚佳。沱江水、下关茶，这一名茶佳水的完美结合，使“坨茶”声誉倍增，久而久之，“坨茶”也就逐渐演变成“沱茶”了。

    云南沱茶，是选用云南大叶种优质茶为原料，精制而成的紧压茶。由于选茶处理的方法的不同，在成茶的色泽、香型、汤色、滋味和效益方面，都有明显的区别。内销云南沱茶外形紧结端正，色泽乌润，白毫显露，汤色澄黄明亮，香气清正高洁，滋味醇爽回甘，叶底嫩匀，经久耐泡。外销云南沱茶曾用名“普洱沱茶”，其外形呈碗臼状，紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和平。

    沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

    我们可以通过外部特征和汤色来鉴别云南沱茶的真假。真品外形碗形端正，内窝深圆，茸毫满布，紧结致密，条色清翠油润，汤色黄色明亮，其香气香醇持久，味浓醇爽。而假品则外形不规则，歪扭，内窝浅小，无茸毫，疏松，没有固定的规格，色泽灰黄枯暗；汤色混浊，气味杂异、郁闷，滋味淡异、酸涩。

    饮用沱茶时，可先将沱茶掰成碎块，每次取3克，用开水冲泡5分钟后饮用；也可将掰成碎块的沱茶放入瓦罐烤香后，再用沸水冲泡。还可以在冲泡时加入油、盐、糖等调料。

    云南沱茶茶性温和，老少皆宜饮用。它不仅是茶中上乘天然饮品，而且具有独特的医疗效能。据香港《成报》记载，法国国立健康和医学研究所临床试验证明，常饮沱茶有促进人体脂肪新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用。血液脂肪过多的人每天喝三碗云南沱茶，一个月后血液脂肪几乎减少四分之一，与之相比，饮用同样数量其他茶品的患者，血液脂肪则无变化。

    云南沱茶由于独特品质和保健效果，深受国际市场的欢迎，在国际优质食品博览评比中，屡获殊荣。于1986年、1987年、1993年三次荣膺“世界食品金冠奖”。1988年获中国首届食品博览会金奖。云南省下关茶厂生产的云南沱茶（甲级），于1979年、1984年、1987年三次获云南省优质产品称号。1981年、1985年、1990年三次荣获国家银质奖。1989年被评为全国名茶。

    七子饼茶

    云南吉祥茶

    七子饼茶，又称“圆茶”，是云南省西双版纳傣族自治州，勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶外形结紧端正，松紧适度，表面匀整，冲泡后汤色鲜红，香气纯正，浓郁持久，滋味醇厚，爽口回甘，并具有清凉解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒的功效。

    据史料记载，“饼茶”最早见于张揖的《广雅》。张揖是魏国清河（今河北）人，曾任“明帝太和中博士”，而“太和”是魏明帝年号（227~233年），即三国时代。《广雅》云“荆、巴间茶叶作饼”。“荆、巴间”，就其所指地域而言，不只是今天的四川、湖北一带，而且还指现今的云南、贵州一带。显然，这里所提的“饼茶”，自然就形成先于三国之前。

    那么，为什么要叫“云南七子饼茶”，而不叫“八子饼”、“九子饼”呢？“七子”之说是因为，单数在中国人的传统概念中，总是被推崇。“九”为至尊，“七”为多子多福，“七”在中国是一个吉祥的数字。把七饼圆茶捆为一筒，始为清朝的定制。《大清会典事例》中记载：“雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今1800克），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千。”</p>

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