黑茶  第三章

    南路边茶是一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓6个花色，现在简化为康砖、金尖2个花色。过去主产于雅安、乐山，现已扩大到四川全省茶区。在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场集中加工。

    南路边茶原料粗老，并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫“金玉茶”；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单，品质较差，已被淘汰。

    南路边茶初制工艺较繁琐。最多的要经过杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒共18道工序，最少的也要经过14道工序。20世纪60年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为8道工序。依次为：一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛。

    西路边茶简称“西边茶”，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用蔑包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶；北川所产的为圆形包，称圆包茶。圆包茶现已停产，改按方包茶规格加工。

    西路边茶原料比南路边茶更为粗老，以采割1~2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再采割边茶。有的一年采割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年采割一次边茶．称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，现在已不能适应产销的要求。

    西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。南路边茶品质优良，经熬耐泡，制成的“做庄茶”分为4级8等，做庄茶的特征为茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐有如猪肝色，内质香气纯正，有老茶的香气，冲泡后汤色明亮，滋味平和。南路边茶最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，深受藏族人民的喜爱。

    老青茶

    幽幽茶香香飘百年

    老青茶主要产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，所以也称“湖北老青茶”。不过，在湖南省的临湘县，也据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶指的就是老青茶。可见湖北老青茶已有一百多年的生产历史。

    老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶(洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶(二面)以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。

    用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种。面茶较精细，里茶较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。值得注意的是，在老青茶制作过程中，鲜叶和揉捻叶都不能堆放过久。堆放过久，会造成“渥青”、“渥坏”，成为“网筋叶”。揉好了的茶坯，遇到连阴雨，不能及时初晒，应将揉捻叶抖散堆积，压紧实。如茶堆内发热，就及时翻动，散发热气后再堆紧。如此反复进行，直到天晴出晒，切不可将揉捻叶薄摊，因为这样做，会有利于黑霉菌的生长繁殖，使茶叶霉烂脱梗，叶面发黑，品质劣变.

    老青茶的采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年内割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后采割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶(面茶或里茶)，夏至前后采面茶，或小暑大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。</p>

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