黑茶  第二章（2）

    过去交通困难，茶叶运输不便，这圆柱形的花卷茶形如“树干”，捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶末又易损失，造成浪费。另外，在筑造过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。如此落后的生产方式，不仅生产者要求改革，消费者也要求改革。

    1958年，安化沙溪茶厂经过多次试验，将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35厘米×18厘米×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

    “花砖”的名称由来，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制时把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。20世纪60年代中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，在提高面茶和里茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的原料成分，大部分是三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。

    “茯砖茶”约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，终于在1951年就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。

    目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40%~45%，四级黑毛茶占5%~10%，其他茶占50%。

    茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为“茯砖”特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，以求缓慢“发花”。

    茯砖茶外形为长方砖形，规格为35厘米×18.5厘米×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化。茯砖在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

    茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，因而具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：一是降脂解腻并有良好的解酒作用，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐之后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。二是养胃、健胃、通三焦，能利尿、解暑。在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，以茯砖代药，极为灵验。

    茯砖茶早在十几年前就引起了日本的关注，他们对茯砖作了长达十年的追踪研究，日本进口茯砖茶的数量近年大幅度增加。

    黑砖茶产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。它以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成，创制于1939年前后。因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。

    四川边茶

    藏民最喜此香茶

    四川边茶生产历史悠久。宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时期，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”；而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。

    南路边茶以雅安为制造中心，产地包括雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主要销往西藏、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山自治州，以及甘肃南部地区。西路边茶以都江堰市为制造中心，销往四川的松潘、理县、茂县、汶川和甘肃的部分地区。

    雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候，年降雨量1800毫米~2200毫米，空气相对温度77％~83％，年平均温度14.1℃~16．2℃。茶树主要分布在海拔580米~1800米的丘陵和山区，土壤为黄壤、红紫土及山地棕壤，呈酸性或微酸性，自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富。茶叶比较充分地利用了光热资源，尤其因散射光较多，合成的有机化学物质含量较高。</p>

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