白茶  第一章（1）

    白茶是我国的特产，白茶是采用优良品种大白茶树上的白毫特多而细嫩芽叶为原料，利用日光萎凋、低温烘干、不经炒揉等精细的方法加工而成，成品茶的外表布满白毫，色白如银，故称白茶。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。目前在我国白茶的产区主要在福建省，产量占全国的80％以上，

    白毫银针

    女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针

    白毫银针茶，简称“银针”，又叫“白毫”，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶，和现代的凌云白毫、君山银针等茶是不同的，那些茶的原料先经蒸、炒杀青，因此属绿茶或黄茶类。

    现代白茶类的创制始于白毫银针茶。明代田艺衡的《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻的茶品。

    白毫银针茶，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此被命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

    传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉，商定轮流去找仙草。

    这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷，告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，忽然听到一声大喊“你敢往上闯！”志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。他在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。

    找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头答话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后，她将种子种满山坡，这种仙草便是白毫银针茶。

    现今白毫银针茶的产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。大约在1857年，福鼎大白茶品种的茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种的茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。

    白毫银针因产地和茶树品种不同，又分“北路银针”和“南路银针”两个品目。

    北路银针茶产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山，太佬山产茶历史悠久，有人分析，《茶经》中所载“永嘉县东三百里有‘白茶山’”，指的就是福鼎太佬山。清代周亮工的《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”茶。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针茶，历史相当久远。

    南路银针茶产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针茶，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，大约在19世纪初选育出白毫银针茶。据说1910年，政和县城里经营银针茶的茶行，竟达数十家之多，当时白毫银针茶就畅销欧美，每担价值银元320元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针茶。当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。

    白毫银针茶的采摘制作十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针，即将一芽一二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。

    白毫银针茶的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎凋和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，放置在微弱的阳光下萎凋、摊晒至七八成干，再移到烈日下晒至足干。也可以在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至成干，再用文火烘焙至足干。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握也不容易，特别是要制出好茶，比其他茶类更为困难。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。