中国人最爱喝的100种名茶: 黄茶 第二章(1)
黄茶 第二章(1)
北港毛尖
最是邕湖茶醉人
北港毛尖茶产于湖南省岳阳康王乡北缸杨家湖一带,杨家湖以前叫做邕湖,其所产的北港茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶,邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传,文成公主当年出嫁西藏时,曾带去邕湖茶。
北宋范致明在《岳阳风土记》中记载:“邕湖诸山旧出茶,谓之邕湖茶,李肇所谓岳州邕湖之含膏也,唐人极重之。见于篇什,今人不甚种植,惟白鹤僧国有千余本,土地颇类此苑。所出茶,一岁不过一二十两,土人渭之白鹤茶,味极甘香,非他处草茶可比并,茶园地色亦相类,但土人不甚植尔。”
北港发源于梅溪,全长2公里,因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖,湖边有五座邕庙,庙前有一湖,也就是邕湖,现名杨家湖。这里气候温和,雨量充沛,每初早春清晨,湖水面蒸气冉冉上升,低空缭绕,经微风吹拂,如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦,水陆交错,土质肥沃,酸度适宜。
北港毛尖茶一般在清明后5~6天开采,鲜叶标准为一芽二三叶,选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。严格做到随采随制。
北港毛尖茶制作分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净,开始锅温要高,鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100℃以下,再炒12~13分钟。当叶子发出清香,再降温到40℃左右。在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时即可出锅拍汗。拍汗是要将茶坯放置簸箕内拍紧,使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉,锅温保持在60℃~70℃,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉。烘干是用木炭烘焙,火温80℃~90℃,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄。北港毛尖成品茶外形芽壮叶肥,毫尖显露,呈金黄色,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚。曾有文人墨客留下佳句赞颂北港毛尖茶:“邕湖为上贡,何以惠寻常,还是诗心苦,堪消蜡面黄,碾声通一室,烹色带残阳,若有新春者,西来信勿忘。”
沩山毛尖
千山万水朝沩山,唯沩山茶皆上品
沩山毛尖茶,产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡,是黄茶中黄小茶的又一代表。
沩山为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,奇峰峻岭,溪河环绕。芦花瀑布一泻千丈,常年云雾飘渺,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。山中有武则天时代时所建的“十方密印寺”,为佛教圣地,常年香火不断,寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人,在日本、东南亚一带享有崇高声誉,故沩山有“名山、名寺、产名茶”之称。
这里年均降雨量达1670毫米,气候温和,光照少,空气相对湿度在80%以上,茶园土壤为板页岩发育而成的黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,茶树久受甘露滋润,不受寒暑侵袭,所以茶树根深叶茂,芽肥叶壮。
沩山产茶历史悠久,在唐代就已成为贡品。清同治年间的《宁乡县志》记载:“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶,唯沩山茶称为上品。”民国《宁乡县志》中记载:“沩山茶雨前采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株尤佳。”我国西北部边疆的少数民族,一向视沩山毛尖茶为最珍贵的礼品茶。
沩山毛尖的茶叶形似兰花,冲泡后汤色橙黄明亮,松烟香气芬芳浓厚,叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口,风格独特。
若论生产技艺,沩山毛尖更是有其特色。它融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟等五道工序制成。其中,“熏烟”是沩山毛尖茶制作工艺中的独特之处,也是一道非常重要的工序。熏烟过程所使用的发烟燃料是新鲜芳香的枫果球和黄藤,以暗火慢焙来提高烟气的浓度,以便使茶叶充分吸附烟气中的芳香物质。悦鼻的烟香,是沩山毛尖茶最为显著的一大特点。
成品沩山毛尖茶黄亮光润,叶边微卷,白毫满披,开汤香气浓厚,松烟香悦鼻,汤色橙黄明亮,滋味醇和爽口,茶渣极其柔软嫩脆,很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。
鹿苑茶
山精石液品超群,一种馨香满面薰
鹿苑茶是黄茶中的又一佳品,它产于湖北省远安县鹿苑寺。
鹿苑寺位于远安县城西北15里的鹿溪山中。此地兰香幽谷,鸟鸣空山,清溪山脚转,白云山顶缠。山林中常有鹿群出没,嗷嗷而歌,故山名鹿苑山,寺名鹿苑寺,茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名,寺随山名,茶随寺名,名山名寺名茶,天设地造,一脉相承。鹿苑茶最初是由鹿苑寺的僧人在寺院旁栽种,但当时产量很少。后来,当地的村民发现这种茶的香味很浓,便争相引种,从而使鹿苑茶得到很好的发展。
在清朝乾隆年间,鹿苑茶被选为贡茶,相传乾隆皇帝饮后,顿觉清香扑鼻,精神备振,饮食大增,于是大加夸赞,并封其御名为“好淫茶”。清代光绪九年(1883年),高僧金田云游来到鹿苑寺讲经,当它品尝了鹿苑茶后遂题诗一首,称颂鹿苑茶为绝品,诗云:”山精石液品超群,一种馨香满面熏。不但清心明目好,参禅能伏睡魔军。“</p>
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