黄茶  第二章（1）

    北港毛尖

    最是邕湖茶醉人

    北港毛尖茶产于湖南省岳阳康王乡北缸杨家湖一带，杨家湖以前叫做邕湖，其所产的北港茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去邕湖茶。

    北宋范致明在《岳阳风土记》中记载：“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

    北港发源于梅溪，全长2公里，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边有五座邕庙，庙前有一湖，也就是邕湖，现名杨家湖。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜。

    北港毛尖茶一般在清明后5～6天开采，鲜叶标准为一芽二三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。

    北港毛尖茶制作分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净，开始锅温要高，鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12～13分钟。当叶子发出清香，再降温到40℃左右。在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时即可出锅拍汗。拍汗是要将茶坯放置簸箕内拍紧，使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉，锅温保持在60℃～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。烘干是用木炭烘焙，火温80℃～90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄。北港毛尖成品茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。曾有文人墨客留下佳句赞颂北港毛尖茶：“邕湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡面黄，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”

    沩山毛尖

    千山万水朝沩山，唯沩山茶皆上品

    沩山毛尖茶，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡，是黄茶中黄小茶的又一代表。

    沩山为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕。芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有武则天时代时所建的“十方密印寺”，为佛教圣地，常年香火不断，寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人，在日本、东南亚一带享有崇高声誉，故沩山有“名山、名寺、产名茶”之称。

    这里年均降雨量达1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80％以上，茶园土壤为板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，所以茶树根深叶茂，芽肥叶壮。

    沩山产茶历史悠久，在唐代就已成为贡品。清同治年间的《宁乡县志》记载：“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。”民国《宁乡县志》中记载：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株尤佳。”我国西北部边疆的少数民族，一向视沩山毛尖茶为最珍贵的礼品茶。

    沩山毛尖的茶叶形似兰花，冲泡后汤色橙黄明亮，松烟香气芬芳浓厚，叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口，风格独特。

    若论生产技艺，沩山毛尖更是有其特色。它融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟等五道工序制成。其中，“熏烟”是沩山毛尖茶制作工艺中的独特之处，也是一道非常重要的工序。熏烟过程所使用的发烟燃料是新鲜芳香的枫果球和黄藤，以暗火慢焙来提高烟气的浓度，以便使茶叶充分吸附烟气中的芳香物质。悦鼻的烟香，是沩山毛尖茶最为显著的一大特点。

    成品沩山毛尖茶黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，茶渣极其柔软嫩脆，很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。

    鹿苑茶

    山精石液品超群，一种馨香满面薰

    鹿苑茶是黄茶中的又一佳品，它产于湖北省远安县鹿苑寺。

    鹿苑寺位于远安县城西北15里的鹿溪山中。此地兰香幽谷，鸟鸣空山，清溪山脚转，白云山顶缠。山林中常有鹿群出没，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名，寺随山名，茶随寺名，名山名寺名茶，天设地造，一脉相承。鹿苑茶最初是由鹿苑寺的僧人在寺院旁栽种，但当时产量很少。后来，当地的村民发现这种茶的香味很浓，便争相引种，从而使鹿苑茶得到很好的发展。

    在清朝乾隆年间，鹿苑茶被选为贡茶，相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神备振，饮食大增，于是大加夸赞，并封其御名为“好淫茶”。清代光绪九年（1883年），高僧金田云游来到鹿苑寺讲经，当它品尝了鹿苑茶后遂题诗一首，称颂鹿苑茶为绝品，诗云：”山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。“</p>

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