黄茶  第一章（3）

    何谓品茗

    品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，辨别茶的种类。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

    莫干黄芽

    莫干之山上，茶吸云雾，其芳烈十倍

    中国茶谚上说：“名山名水出名茶”，这话一点也不假。我国的名茶总是与名山、名水相依相伴，如“龙井茶”产于风景秀丽的西子湖畔，“碧螺春”茶出自湖水相映的太湖洞庭山上，秀甲东南的武夷山上则盛产“武夷岩茶”，还有庐山的云雾茶、黄山的毛峰茶等等。莫干黄芽茶也不例外，它产自素以“清凉世界”的美誉而驰名中外的浙江省名山莫干山。该茶条纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故此得名。

    莫干山是巍峨的天目山脉浙西平原的支脉，这里群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常年温度21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”。山上常年云雾笼罩，空气湿润。土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，这里生态环境优越，非常适宜茶树的生长。

    莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候，就曾有僧侣上山采茶，当时临近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到它的影响，得到了相应的发展。到了宋朝的时候，莫干山种茶已经十分普遍了，据宋代《天地记》中记载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清代，莫干山的茶叶采制技术已经达到了较高的水平。

    莫干黄芽茶的采摘要求十分严格，清明前后所采的称“芽茶”，夏初所采的称“梅尖”，7、8月所采的称“秋白”，10月所采的称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分。以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一二叶。

    莫干黄芽茶的鲜叶要先经过芽叶拣剔后，再分等摊放。然后经杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统制作工序，制成成品茶。制好的莫干黄芽茶芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

    莫干山所产的茶叶品质很好，莫干山的泉水品质也很好，非常适合泡茶。清代诗僧秋谭有一首绝句：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”到莫干山，用莫干山的泉水沏一杯莫干黄芽茶，其泉甘冽，其茶清香。人若置身于松坪竹荫，品茶小坐，体会一份怡然自得，真有超然世外的感觉。</p>

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