乌龙茶  第二章（2）

    该茶制作工艺分初、精两步。初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。每隔一至两小时翻动一次，一般需翻动四五遍，以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序，初制茶放进烘焙机后，在70℃恒温下不断翻动发香，使叶性较温和。

    文山包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳，略带黄金色，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。好的包种茶特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色，素有“露凝香”、“雾凝香”的美誉。

    白芽奇兰

    悠悠兰花香

    白芽奇兰茶产于福建省平和县海拔800米以上的高山上，是我国珍稀高香型乌龙茶良种，白芽奇兰茶的名称从何而来呢？民间流传着两则传说。

    明朝年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和，游居平和崎岭彭溪水井边时，发现了一株茶树，枝稠叶茂，其芽梢呈白绿色，叶片青翠欲滴，茶叶发出自然茶香，气味似兰，清沁心脾，遂采其芯叶精心炒焙。制出的茶叶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散出兰花的芬芳，抿上一口，满口清香，片刻即感清甘醇爽，精神舒畅，筋骨轻松。因芽梢呈白绿色，带有兰花香气，故取名为白芽奇兰。

    另一个传说是，清乾隆年间，有人在平和境内的彭溪村一口水井边，发现一株奇特的茶树，芽梢呈白色，叶片肫厚秀润，边缘作锯齿状，随后采摘精制成茶后，品质特征富有兰花气味，幽芳诱人，香而不绝。人们欢聚厅里品尝这种奇茶，一杯进嘴，香味已通心脑，飘溢户外，流连忘返。饭后饮之，大有苦尽甘来的快意，成为乡亲们喜欢饮用的名茶，人称白芽奇兰茶。

    白芽奇兰茶树为无性系品种，属灌木型，枝干粗壮较直立，分枝较密，叶形呈长椭圆形状，叶片深绿具光泽，叶肉厚度中等。芽头白绿，育芽能力强，生长期长。白芽奇兰茶的采摘标准为驻芽小开面至中开面三四叶，要保持鲜叶的新鲜、匀净、完整，以利独特品质的形成。其工艺流程要经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等多个程序。

    白芽奇兰茶的外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味醇爽。汤色橙黄明亮，叶底软亮。

    在福建平和县境内，不同的产地出产的白芽奇兰茶的品质、特点也会有所不同。新山村一带的表现为香气较为显露，且带有较浓的花香；大芹山的香气浓郁略显蜜香，滋味甘厚耐泡；彭溪村一带的香气似兰香清幽，滋味醇爽。由于大芹山一带的自然环境良好，产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰茶，均具有特殊的山骨风韵。

    白毫乌龙

    东方美人

    白毫乌龙茶是一种重发酵的乌龙茶，主要生产于台湾省新竹县北浦一带。由于成品茶多芽且有白毫而得名。据说北浦一带的茶树，在夏季容易遭受小绿叶蝉的叮咬，而茶叶受叮咬刺激后，形成了较多的甜果香类物质。小绿叶蝉虫叮咬过的茶叶，做出来的茶品质最好，形成独特的蜂蜜香。

    白毫乌龙茶又名膨风茶。据说一位台湾老茶农，因茶芽被小绿叶蝉啃食，舍不得丢弃，仍将茶园中虫害严重的茶摘回，细心精制，茶制好时他的邻居们都说这茶必定卖不掉。老茶农将茶叶运到台北，不但卖出去了，而且卖得价格比平常未受虫害的茶更高。老茶农回家将这种情形告诉了邻居们，邻居们都不以为然，说老茶农吹牛。膨风在台语里就是吹牛的意思，膨风茶名由此而生。</p>

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