乌龙茶  第二章（1）

    岭头单丛

    茗香飘四海，茶谊达五洲

    茗中妙品的岭头单丛茶，是乌龙茶中的佼佼者。那花蜜香型的茶叶，一经冲泡，满室溢香，饮后香透肺腑，沁人心脾，醇爽回甘，余味无穷，令茶客无限神往。

    岭头单丛茶，素有“白叶仙子”之美称，它的原产地是饶平县西北部的浮滨镇坪溪岭头村，位于海拔1036米的双髻娘山上。岭头单丛茶从20世纪80年代先后被引种到潮安铁铺、凤凰和潮阳、兴宁等地，并在这些地方扎根落户

    岭头单丛茶已经有几百年的历史了，原来孤株孑立，生长于双峡山峡谷一块大石缝中，旁边银瀑飞泻，山谷终年云雾缭绕。相传清代时，这株茶树被岭头一老茶农发现，南洋、汕头茶商闻讯后不顾山高路远，上山高价索购，每斤价值七八银元。

    由于茶价高昂，乡邻们十分眼馋，每到采茶季节，都千方百计窥伺茶农动向，侦察茶树所在。茶主人也很有心计，每次上山采茶时，总在更深夜静人睡时，且在户枢上抹花生油，避免开门发出响声，慢慢推门外出，并暂避在厕所里，观察无人跟踪了，才上山采茶。上山时东弯西绕不走直路，采茶回归，还顺手从别的山岭上砍回一捆小苗竹，以遮人耳眼。这样，茶主人倒也世代安稳独采。

    岭头单丛茶属小乔木型，中叶类，叶色黄绿，富光泽，叶面平，叶身内折，叶质较厚软。岭头单丛茶四季可采摘，春茶的采摘时间在清明前后，比其他品种的茶早采一至两周；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。岭头单丛茶的新梢生长具有早、齐、匀等优点。

    岭头单丛茶对环境的适应性非常强，无论是高山丘陵还是平原地带都可以进行种植。当年种植的茶树当年可采摘，它的持嫩时间约为二至三周。岭头单丛茶十分高产，一般每年可以采五至七次茶叶，并且比同类其他茶的亩产量高出3至5倍。

    岭头单丛茶是乌龙茶中的极品，深受饮茶人的喜爱。湖南一茶场曾赠诗称赞：“岭头茶誉南北飞，潇湘仙子笑微微，此去长沙传良种，来日请君饮一杯。”

    文山包种

    清香幽雅似花香

    文山包种茶，又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。

    目前台湾所生产的包种茶，以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

    文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，茶园分布于海拔400米以上的山区，环境特殊。坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃，这里所产的文山包种茶品质特佳。

    据日本人井上房邦氏的调查报告，包种茶是在距今150余年前，由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，并由他倡导及传授制法。当这种茶叶制成后，用方形福建毛边纸两张内外相衬，放入茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”，然后运往福州出售，或经由厦门直接运销南洋。这是包种茶制造的开始，也是包种茶名称的由来。

    文山包种茶的采制工艺考究。雨天不采，带露不采，晴天要在上午11时至下午3时采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如果挤压出汁则茶梗会变红，从而会影响茶质。每装满一篓就要立即送厂加工。</p>

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