乌龙茶  第一章（1）

    乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。品质优异的乌龙茶，是选择优良品种茶树鲜叶做原料，经过极其精细的制作工艺而成。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个种类。商业上习惯根据其产区不同分为，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等种类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶是综合了绿茶和红茶的特点，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

    安溪铁观音

    七泡有余香

    铁观音，既是茶叶名称又是茶树品种名称，茶人又称红心观音、红样观音。安溪铁观音是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。

    安溪铁观音原产于福建省安溪县，安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通常称为“内安溪”。东部以丘陵为主，通常称为“外安溪”。以前茶区集中于内安溪，后来茶区不断扩大，目前已遍及全县。安溪县素有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，很适宜茶树的生长，是乌龙茶的主要产区。常年茶产量占福建省茶产量的10％以上。

    铁观音创制于清乾隆初年，至今已有两百余年的历史。关于“铁观音”名称的由来，有这样一个故事。

    乾隆年间，出任湖广黄州府薪州通判的王士让，是安溪西坪尧阳南岩人，他曾筑书房于南山之麓，取名为“南轩”。王士让与他的很多朋友经常会于南轩，每当夕阳西坠之时，常常徘徊于南轩附近。一天，王士让见层石荒园间有株茶树异于它种，于是将它移植到南轩的苗圃之中，朝夕管理，精心培育。从此，这棵茶树年年繁殖，长得是枝叶繁盛，圆叶红心。经采制加工出的成品茶叶乌润肥壮，气味超凡。泡饮之后，香馥味醇、沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京，拜见礼部侍郎方望溪，便以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献于内廷。乾隆皇帝饮后，非常喜爱，因其分量“沉重”，外形犹如“观音”，于是便赐名“铁观音”。

    据《清水岩志》记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之蔼，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植，二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋生风，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”说明安溪在唐代便已产茶。到了明代的时候，安溪产茶渐渐盛行起来。清初诗僧释超全在《安溪茶歌》中便有“安溪之山郁巍峨，其阴常湿生丛茶。居人清明采嫩茶，为价甚贱保万家”之句。

    安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。茶树3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40％~45％；夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶，产量占15％~20％；立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶，产量占25％~30％；秋分至寒露(9月下旬~l0月上旬)为秋茶，产量占25％~30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较轻，产量不多。</p>

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