红茶  第二章（1）

    贵州红碎茶

    香气鲜高带花香

    贵州红碎茶，简称“黔红”。产于（晴隆县）花贡、(罗甸县)上隆、(贵阳市)羊艾、(长顺县)广顺、(湄潭县)湄潭、(黎平县)桂花台等地茶场。

    贵州的产茶历史悠久，在陆羽的《茶经》里已作了明确的记述。贵州地处云贵高原的东坡，地形差异悬殊，地貌变化复杂。全省茶产区气候温和，冬暖夏凉，多云多雾，雨量充沛，昼夜温差较大，多散射光。年均气温在15℃以上，年均降水量1100毫米左右。山地土壤疏松肥沃，多为酸性和微酸性，具备了茶树生长的良好条件，这里出产的茶叶芽叶肥壮，氨基酸和茶多酚的含量尤其丰富，为创制优质名茶提供了天然的物质基础。

    贵州红碎茶的花色类型多，约占全国统一标准中的3/4，这在全国是惟一的。花贡茶场的红碎茶5号，自1987年以来一直保持省优；羊艾茶场的碎红茶1号上档和2号上档，从1983年至1991年连续三次获省、部双优，1988年又获首届中国食品博览会金奖；广顺茶厂的红碎茶1号上档和2号上档，从1987年至1991年连续两次获省、部双优；湄潭茶场的红碎茶1号上档和2号上档，从1983年至1991年连续两次获省、部双优。湄潭茶场由于在近年来进行了大面积的良种改植和工艺改进，红碎茶品质明显提高。

    贵州红碎茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带花香，滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀，尤以“羊艾风格”享誉国内外，深受广东口岸的欢迎，曾原箱出口英国、美国、荷兰、德国等十多个国家，深受赞誉。荷兰客户在来信中说：“我们审评过这些茶样，认为品质优异，茶汤品质胜过我们在漫长的茶叶贸易经验中，所审评过的中国茶叶……其鲜爽和香味可与优质的锡兰茶比美。”

    红碎茶多用调配饮法用，冲泡时选用有滤胆的紫砂茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具或咖啡茶具。茶与水的比例在1：50左右，泡茶水温在90℃~95℃。冲泡前将茶叶放入有滤胆的滤壶中，用巡回手法加水冲泡，每次静置2分~3分钟，右手提起滤壶，左手持手巾托壶底，双手以逆时针方向旋转数次，使茶叶中的内含物加速溶解于开水中，然后将茶水倒入壶中，使巡回冲泡的茶汤混合后整体浓度均匀一致。接着将准备好的茶汤倒入茶杯，一般至茶杯容量的七八成即可，再将糖或奶、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，根据个人的口味与爱好，随意选择调配。通过调制，可以形成风味各异的调配红茶。

    泡茶的水

    如何选择泡茶用的水？《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。

    宜红工夫茶

    高品工夫茶

    宜红工夫茶，简称“宜红”。它外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，是我国高品质的工夫红茶之一。

    宜红工夫茶产于湖北省宜昌、秭归一带。湖北宜昌地区是我国古老茶区之一。茶圣陆羽青年时期曾去考察，后来在《茶经》中把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首：“山南以狭州（今宜昌地区）上，襄州（今襄樊、谷城、光化、襄阳等地）次，荆州（今江陵、当阳）次。”宋代文学家欧阳修在宜昌任县令时，曾有“雪偏境，陆羽茶经第一州”的诗句，赞同陆羽对宜昌茶的高度评价。</p>

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