红茶   第一章（7）

    正山小种

    此茶胜过人参汤

    正山小种茶属红茶类，与人工小种合称为“小种红茶”。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，“正山”含有“正统”之意，因此得名。

    据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”的红茶之意，原来凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，历史上该茶以星村为集散地，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

    正山小种现产地仍以武夷山市星村镇桐木关一带为中心，另外崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园也有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80％~85％，雾日多达100天以上。日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。

    经过精心采摘制作的正山小种成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。正山小种红茶非常适合与咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾说：“这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。”1917年崇安县令陆适著《续茶经》中即称：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”

    正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯的《茶叶全书》中的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶每磅售16先令，红茶30先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶20至30先令，她说的红茶就是正山小种。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，因此在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。

    英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名长诗《唐瑛》里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。”他称正山小种红茶为“武夷红茶”，给予富有文学浪漫色彩的赞评。

    相当长一段时间正山小种是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便在今天，它在国外的价格与普通红茶相比也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。

    19世纪70年代正山小种远销欧美各国，年产量达2.4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。

    近年来，正山小种红茶年产量已达200吨左右，大部分通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。