红茶   第一章（6）

    湖红工夫茶的产区分布在湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶称为“湘红”，归入“宜红工夫茶”范畴。

    湖红工夫茶的主产区是安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位资江之中游，“缘安化三乡，遍地有茶，山崖水畔，不种自生”。桃源产区地处武陵、雪峰两山余脉，有沅水经流，《荆州土地志》中记载：“楚南茶出武陵七县，桃源其一。”平江、浏阳产区，位于湘之东北，处幕阜山脉之南端，有汨水、昌江及浏阳河贯穿全境。《同治平江县志》中记载，红茶盛行时，“上自长寿，下至西乡之晋坑、浯口，茶庄数十所，植茶者不下二万人，塞巷填街，寅集酉散”。湖南不但产制红茶经验丰富，而且具有众多的适制红茶的品种资源。历史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑶山内有界牌茶，此外还有永明大凤茶，郴州五盖山苦茶，汝城白毛茶等。这些历史遗留下来的茶树种资源，现在正逐步得到利用。中国茶专家吴觉农先生评论，湖南“可以生产同祁门和宜昌一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名的大叶种红茶”。

    湖南省是茶叶的发祥地之一，汉志有“茶陵以山谷产茶而名之”的记载，茶陵也称“茶王城”，绕城而过的水亦称为“茶水”。这里四季分明，属亚热带季风湿润气候，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。

    然而，湖南红茶的生产历史只有百余年。据史料记载，清咸丰三年(公元1853年)首先在安化试制，随后临湘也开始生产。《同治安化县志》(1871年)中记载：“洪(秀全)杨(秀清)义军由长沙出江汉间。卒之；通山茶亦梗，缘此估帆（指茶商）取道湘潭抵安化境倡制红茶收买，畅行西洋等处。称曰“广庄，盖东粤商也。”又载：“方红茶之初兴也，打包封箱，客有昌称武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍武夷，以致西洋等处无安化字号不买。”同治《巴陵县志》（1872年）有“道光二十三年（公元1843年）与外洋通商后，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色微红，故名红茶。”同治《平江县志》（1874年）记载：“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金。”

    吴觉农先生指出，“湖南生产红茶──实际也可以说是两湖生产红茶──的最早时期，应在1850年（道光末）以前，亦即在太平天国起义以前”。除广商外，据老人回忆，“江西宁州商人开设吉茂隆牌号，设置示范茶庄传授技术”，由于安化红茶销路好，汉寿、新化、醴陵、湘阴、浏阳、平江、长沙等地相继生产。最高年产40多万箱。从1891年至1916年的二十余年中，湖南茶年产达80万担，1915年曾超过100万担。后因战事等原因减至15万担(1936年)、10万担(1944年)，最低为1949年2万担。20世纪50年代始，安化、平江、桃源、新化、涟源、石门相继建立国营红茶精制厂，加工工夫红茶，产量日增，至1988年湖南红茶产量达40余万担，其中工夫红茶10余万担，成为我国工夫红茶产量较高的省之一。

    饮茶时间

    喝茶也要挑时间，饭后和午间较好，而饭前和睡前则不适合饮茶。喝茶时最好不要空腹，因为这样会导致对胃黏膜的刺激，最好吃点点心垫底。茶冲出来不应放置时间长，宜现冲现喝。放得时间长了不但香味及营养成分跑掉，细菌还在里面繁殖。一般说来不应超过12小时。脾胃虚的人不能喝绿茶，热底的人不宜选择红茶。</p>

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