红茶   第一章（2）

    祁门红茶采用清饮最能品位其隽永香气，冲泡时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90℃~95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间为2分~3分钟,然后按循环倒茶法，将茶汤注入茶杯中，并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2~3次。祁门红茶即使添加鲜奶也不会失其香醇,将鲜奶倒入红茶中,杯中会呈现粉红色,行色优美,为其他红茶所不及。春天饮红茶以祁红最宜,作为下午茶、睡前茶也很合适。

    一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。祁门红茶中的“祁门香”更是香飘五洲，出口到英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。主席、总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

    宁红工夫茶

    宁红不到庄，茶叶不开箱

    宁红工夫茶，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，早在1919年，宁红工夫茶在上海出口，就有“宁红不到庄，茶叶不开箱”的赞奖。那时的宁红工夫茶以独特的风格、优良的品质而驰名中外。

    宁红工夫茶主产于江西修水县，这里山多田少，地势高峻，树木苍郁，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造就了宁红工夫茶优良的自然品质。

    修水县种茶的历史比较悠久，红茶生产则始于道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》中记载，“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》也有“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种”的记载。修水武宁在古代属于义宁州，因此所产红茶便称为宁州红茶。特级宁红成品茶紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。正如威廉?乌克斯在《茶叶全书》中所记述：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中极有价值。”又说：“修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良。”

    历史上，与修水、铜鼓接壤的湖南省平江县长寿街，及浏阳大围山一带的高山茶，也送到修水加工，浮梁（现属景德镇）红茶后来也划归到宁红产区。光绪十八年至二十年（公元1892年~1894年），宁红工夫茶最高年输出量为30万箱（每箱25公斤），产量逾1万吨，到了光绪三十一年（公元1905年），仍能保持9000吨的水平，值银千万元以上，占全省农业收入的一半。后来因为战事频繁，茶园逐渐荒芜，茶庄渐渐倒闭，茶市也凋零了。1949年修水县的茶叶产量仅为7000担。

    解放后，宁红工夫茶的生产逐渐恢复。1985年“宁红金毫”参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”的称誉，获得国家银质奖。1988年在中国首届食品博览会上被评为金质奖，宁红一级工夫茶获铜质奖，并获省优和部优产品奖共十四块奖牌。中国茶叶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红祁红并称世界之首”。</p>

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