红茶   第一章（1）

    红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的，属发酵茶类。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。它是以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。我国红茶品种以祁门红茶最为著名。红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

    祁门红茶

    幽幽茶香“四绝于世”

    祁门红茶，也叫祁门工夫茶，简称祁红，是著名红茶精品。

    祁门红茶产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地气候温和、雨水充足、日照适度。茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，所以生叶柔嫩且所含的水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久。

    祁门茶叶在唐代就已出名。茶圣陆羽在《茶经》中就有：“湖州上，常州次，歙州下”。的记载，当时的祁门就隶属歙州。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地，大诗人白居易的诗中就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的句子。唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记载“歙州、婺州、祁门方茶制置精好，商贾所赏，数千里不绝于道路”，说明祁门在唐朝就已是重要的茶叶产地了。

    据史料记载，祁门在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。从近代开始，这里才开始生产红茶。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮，点心要细细品尝，着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。

    祁门红茶一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉为“世界三大高香名茶”。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，一向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

    祁门红茶的采摘季节是在春夏两季，茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂而费工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工1000克上好的红茶，一般需要6000克鲜嫩的芽叶。

    由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”、“王子香”、“群芳最”。早在1915年的巴拿马太平洋国际博览会上，“祁门红茶”就获得了特等奖和金牌。美国韦氏大辞典中还特地收录了“祁门红茶”这一词组。</p>

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