绿茶  第六章（5）

    相传唐代天宝年间，江苏清晏禅师任南岳掌教，见有一条大白蛇，将茶籽埋到庙的旁边，自此之后南岳便产茶了。一天，一股清泉从石窟迸出，叫做珍珠泉，禅师将这珍珠泉水冲泡茶叶，茶叶的色香味更好。

    其实南岳云雾茶大约始于西汉末年，迄今已有两千余年的栽培历史。但昔日多由山上僧尼制作。新中国成立后，建立了茶场，使南岳云雾茶的生产不断发展，产品质量得到了提高。1979年在全国林副特资产综合利用展览会上，南岳云雾茶名列全国名茶之首。1980~1982年连续三年被评为湖南省优质名茶。1987年被评为湖南省七种优质茶之首。

    喝茶与季节

    春天，万物复苏，人们普遍感到困倦乏力。花茶甘凉而有芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，使“春困”自消。花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮。

    夏日，骄阳似火，以品饮绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。龙井、碧螺春、毛峰等都适宜。绿茶用80℃开水冲泡即可，不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。

    秋天，气候干燥，宜饮用青茶，即乌龙茶。冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。

    冬天，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天以红茶为上品。冲泡红茶宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

    普陀山佛茶

    海天佛国赐珍品

    “仙既可以散花，佛亦可以名茶。一盏清茗在手，难忘普陀珞伽。”这首《普陀佛茶》茶诗是当代诗人、浙江省诗词学会会长戴盟，品饮普陀佛茶后所做，表达了对普陀佛茶的无限赞美与怀念之情。普陀山茶，又称“普陀山云雾茶”，是我国绿茶类古茶品种之一。因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名“佛茶”。早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称“凤尾茶”。

    普陀山佛茶产于浙江省舟山群岛中的普陀山上。普陀山为我国四大佛教名山之一，环舟山群岛约40公里，素有“海天佛国”之称。岛上不但有以普济、法雨、慧济三大寺院为主的建筑群，还有白华山、佛顶山、梅福院、杨柳院、文物馆、西天门、望海亭等名胜古迹。展宇巍峨，风景壮丽，为游览、朝佛胜地。

    普陀山为丘陵性岛屿，地处东海之滨的东端，山丘海拔200米左右，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，年均气温16.5℃，年均降水量1187毫米。山丘土壤多为红黄壤土，腐殖丰富，土层肥厚，林木茂盛。这里冬暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云雾缭绕，露珠沾润，为茶树的生长提供了十分优越的自然环境。

    普陀山佛茶历史悠久，约始于1000年前的唐代，当时佛教正在中国兴盛。寺院提倡僧人种茶、制茶，并以茶供佛。僧侣围坐品饮清茶，谈论佛经，客来敬茶，并以茶酬谢施主。据《定海县志》记载：“定海之茶，多山谷野产。……普陀山者，可愈肺痈血痢，然亦不甚多得。”清朝康熙、雍正年间，开始少量供应茶于朝山香客。清末，由于轮渡通航，香客及游览者大增，更是促进了佛茶的发展。后经当地山僧和居民精心培植，佛茶以其独特的风味而更享盛名。据《普陀洛迦志》记载：“佛茶在清光绪间列为贡品”。1949年后，当地茶园扩展较大，并建立了茶场。70年代末引进江苏碧螺春工艺，生产曲形茶，正式定名为“普陀山佛茶”。1980年以后开始正式对外销售。

    关于普陀山佛茶，还有一个有趣的小典故。相传唐朝时，日本僧人惠萼来中国留学，在朝拜五台山时得到一尊观音佛像。后来，他带着观音佛像乘船回国，经过普陀山东边的新罗礁时，突然海上出现数百朵铁莲花挡住船的去路，使船只无法行驶。惠萼和尚领会观音不肯离开中国，于是说：“使中国众生无缘见佛，当以所向建立精舍。”惠萼遂舍船登岸，在此留观音像造寺。从此，普陀山成为供奉观音的道场，俗称“南海”。山上寺庙众多，有普济寺、法雨寺、长生禅院、盘陀庵、灵石庵等。山上土地归寺庙所有，茶叶又为僧侣采制，并为寺僧祭佛和敬客之物，故名“佛茶”。

    普陀山佛茶的采制加工极为讲究。一年仅采一季春茶，在每年“清明”后三至五天开始采摘，采摘标准要求非常严格，鲜叶为一芽一叶至一芽二叶初展，并要求匀、整、洁、清。采摘回的鲜叶薄摊于垫中。制法需经过杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等多道工序。炒制时还要注意茶锅洁净。每炒一次茶，需洗刷一次茶锅。该茶从栽种到采制，特别注重洁净，茶树从不施肥，仅耕除杂草，以草当肥。佛茶制成后，风貌特殊，外形紧细，卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫；冲泡后汤色黄绿明亮，芽叶成朵；饮后顿感香气清香高雅，滋味鲜美浓郁。

    普陀山佛茶具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和防御放射性元素等多种功能；常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。

    独到的品质和良好的功效奠定了普陀山佛茶在中国茶史上的地位。1981年首届浙江名茶评定，普陀山佛茶即被列为浙江省八大名茶之一。1984年获得“浙江省名茶”称号，1986年普陀特产公司制作的“普陀佛茶”被省政府授予浙江省“名特优新”产品“金鹰奖”。1999年获中国茶叶学“中茶杯”全国名优茶评比二等奖和中国国际茶文化研究、中国国际茶文化博览交易会组委会“国际名茶”金奖。2000年6月“普陀佛茶”被中国茶叶博物馆收藏并在全国名茶陈列厅展示。</p>

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