绿茶  第六章（1）

    湄江翠片

    “四绝香茗”香飘万里

    贵州省的传统名茶中，受文化人赞誉最多的是“湄江翠片”茶。湄江翠片属高档扁形绿茶，以其色翠、馥郁、味醇、形美“四绝”而著称于世。

    湄江茶产于贵州省湄潭县湄江河畔的贵州省国营湄潭茶场。湄潭茶场地处黔北湄潭县城区境内，湄江河沿湄潭县城流经全境。三面环水，山青水秀，两岸茶山连片，素有“茶乡”的美称。湄江河两岸质地优良，土层深厚肥沃、疏松而湿润，多为酸性或微酸性砂质土壤，气候温和，雨量充沛，常年气温在15℃左右，年降雨量在1100毫米~1200毫米，空气清新，云雾缭绕，夏无酷暑，冬无严寒，雨热同季，暖湿共节。为茶树的生长提供了良好的自然环境。

    湄江翠片茶创制于1943年，由于采用西湖龙井茶的制作工艺，湄江翠片茶的外形与西湖龙井茶相似：扁、平、直、滑，所以当初的名称也称为湄潭龙井茶。

    抗日战争时期，浙江大学迁至遵义、湄潭。嗜茶的浙大教授见到湄潭龙井茶，如他乡遇到故人，把品饮湄潭龙井茶视为品饮西湖龙井茶。尤其湄潭龙井茶在杯中冲泡时，一枪一旗，匀嫩成朵，茶汤黄绿明亮，茶味甘醇爽口，茶香清高持久，更令这些品饮者交口称赞。当时任湄潭茶叶实验场场长的刘淦芝，是美国哈佛大学的昆虫学博士，浙江大学的客座教授，也是关心时局的诗人。1943年2月，刘淦芝博士邀请浙江大学爱好诗词的知名教授钱宝琮、苏步青等八人到茶场赏茶品茶。组成了名闻海外的“湄江吟社”。他们品茗助思，借诗抒怀，为贵州的茶文化留下了一笔珍贵遗产。

    湄潭龙井茶的原料采用全国十大名茶品种之一的湄潭苔茶群体品种的鲜嫩芽叶精制而成。该品种具有生长旺盛、节间较长、叶质肥嫩、芽叶肥壮的特点。每年清明前后5至7天开园采摘，以清明前为最佳。采摘标准为碧绿或黄绿的一芽一叶初展、幼嫩成朵的茶叶。鲜叶要求无机械损伤，鲜嫩匀齐，当天采的鲜叶当天加工完毕。其加工采取手工炒制方法，经摊晾、杀青、理条、摊晾、二炒整形、再摊晾、辉锅磨光定型，再经筛分拣剔、拼配包装等工序。手工操作中有拉、抖、带、拓、摊、磨、压、甩等多种手势，工艺精细，保证了湄江茶的独特风格。其成品茶外形似瓜子仁，平直光滑匀整；色泽翠绿，油润有光；香气清高持久，回甜浓厚；叶底嫩绿微黄明净，匀齐完整；若泡在杯中品饮，一旗一枪，匀嫩成朵，芽叶直立、栩栩如生，别有一番韵致。

    湄潭龙井茶的产量不大，这是因为它采摘标准极为严格。别的茶树，春、夏、秋一年三摘，而湄潭龙井茶只是一年一摘，而且只能在清明前后一星期内采摘。茶叶是大自然孕育出的精灵，孕育的时间越长，内涵物也就越丰富。在1958年、1982年两次全国茶叶评比会上，湄潭龙井茶可以和狮峰龙井茶媲美，专家认为各有千秋，不容轩轾。

    湄潭龙井茶虽好，但其名称有寄人篱下的感觉。1953年，当时的贵州省长周林视察湄潭茶场，品尝湄潭龙井茶后，以政治家特有的洞察力指出：“杭州叫龙井茶，你们也叫龙井茶不妥。湄潭县山清水秀，就叫湄江茶多好！”1980年，我国著名茶人、安徽农学院教授陈掾建议将湄江茶改名为湄江翠片。于是，这个确切、形象又富含文学韵味的名称就沿用至今了。</p>

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