绿茶  第五章（7）

    在变幻多姿的云景中，最神奇的是“望夫云”和“玉带云”。所谓“望夫云”是指每当冬春时节，苍山玉局峰顶常会出现一朵孤单的白云，忽起忽落，上下飘动，若盼若顾。奇特之处在于它一出现，苍山便骤起暴风，刮向洱海。所谓“玉带云”，是指每当夏末秋初，雨后初晴，苍山十九峰半山间往往会出现白云朵朵，云朵聚汇，慢慢拉开，宛若洁白的玉带横束苍翠的山腰。绵延数十里，竟日不消散。更奇妙的是，“玉带云”会预兆农业丰收。它出现次数多，当年就风调雨顺。当地白族有农谚：“苍山系玉带，饿狗吃白米。”

    巍峨壮观的苍山，山顶终年白雪皑皑，山麓却四季温暖如春，夏秋二季云雾弥漫，空气湿润，年均气温15℃~16℃，年降雨量1000毫米~1300毫米，黄色沙质壤土，极利茶树生长。当地白族群众正是发现这一自然特点，在苍山之麓开辟茶园，发展茶叶生产，并在20世纪70年代初期创制出云南名茶——苍山雪绿茶。

    苍山雪绿茶选用云南双江勐库良种，该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。得天独厚的生态条件和优良茶树品种，为苍山雪绿品质形成提供了有利条件。苍山雪绿茶采制技术考究，清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12~20批次。炒制技术精巧，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。

    旅游时节，当人们在蝴蝶泉边尽兴游览之时，汲取蝴蝶泉的泉水煮沸后冲泡苍山雪绿茶，更是茶香水甜，相得益彰。我国茶叶专家吴觉农、陈椽等品尝后称赞道：“味醇鲜爽，香浓持久。”

    中国的饮茶史

    春秋以前，茶叶作为药用而受到关注。茶的含嚼成为人们的一种嗜好。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了以茶当菜的阶段。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《桐君录》等古籍中，有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。

    秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，此时出现“以茶当酒”的习俗。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

    隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。此时涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。

    “茶兴于唐而盛于宋”宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。同时，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。明代后，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。

    明清之后，随茶类的不断增加，品茶方法日臻完善而讲究，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。

    遵义毛峰

    盛名“贡品”茶千年亦飘香

    贵州茶叶，早在一千多年前的唐代就负盛名。陆羽在《茶经》中将播州（今遵义地区）、思州（今黔东南、黔南一带）列为全国六大茶区之一，所产茶叶均为上乘。到了明代，贵州茶叶已闻名全国，云雾茶和毛尖茶成为“贡品”进入宫廷。清代更是名扬海内，除保证宫廷用茶外，还远销川、桂、粤等地。

    遵义毛峰茶是贵州省茶叶科学研究所20世纪70年代初期创制的名茶，是贵州省名茶的后起之秀。遵义山川秀丽，风光独特，尤以山、水、林、洞为主要特色。素有“小江南”之称的湄潭县是毛峰的产地。湄潭境内湄江河横穿南北，溪水蜿蜒，纵横交错。山高、雨多、雾重，昼夜温差明显，土壤肥沃，质地疏松，无机养分和有机质含量丰富。茶叶研究所的茶园依山傍水，环境特别优美，茶园四周的山坡上，种植着桂花、香蕉、梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，又有湄江蒸腾的氤氲水气，自然环境非常有利于茶叶优异品质的形成。

    遵义毛峰选用从福建引进的茶树良种——福鼎大白茶的嫩梢为原料。该种具有芽壮叶肥，茸毛多的特点，鲜叶茶多酚、氨基酸、水浸出物含量丰富，为形成毛峰茶的色、香、味，提供了物质基础。

    毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别，特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展，芽叶长度2厘米~2.5厘米；一级茶标准以一芽一叶为主，芽叶长度2.5厘米~3.0厘米；三级茶标准为一芽二叶，芽叶长度3厘米~3.5厘米。鲜叶进厂后经2小时~3小时摊凉后再行炒制。毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。

    遵义毛峰自1974年问世以来，曾连年获奖，在全国农恳、社队企业两大系统的特种名茶评比中，名列前茅。1981年荣获贵州省科研成果奖，1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。