绿茶  第五章（6）

    屯溪绿茶以大类区分有炒青、烘青两种，其珍品有特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些茶叶虽然外形不一，汤色各异，但一经品茗，都是香气馥郁，滋味醇厚，饮后令人神驰心怡。其做法起源于松萝绿茶的制法，除以上几个品种，还有窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

    屯溪绿茶的制作，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后，在茶锅里炒制成茶，用这种方法制成的绿茶芳香馥郁，茶汁浓厚，汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后，在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚，茶叶醇和，汤色明净。

    屯溪绿茶是黄山市大宗出口产品，是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。1949年以后，屯溪绿茶的生产销售进入了新的时期,品种不断创新，畅销五大洲80多个国家和地区，1988年9月,在雅典举行的第27届世界优质食品评选大会上,屯溪绿茶获得银质奖。

    《中国茶经》

    《中国茶经》由陈宗懋教授任主编，邀请茶学界、医学界名家编著而成的，是继唐代陆羽《茶经》之后，又一部文化性和经典性相结合的茶业百科全书。它与《茶经》相比，更具有时代特色，既重科学技术，又重历史人文；把茶叶生产发展与社会发展相结合记述，突破了传统的写作方法，较准确而全面地总结古代、近代和当代的茶情；是一部反映了中国数千年茶文化概貌的巨著。

    《中国茶经》全书140余万字，分《茶史篇》、《茶性篇》、《茶类篇》、《茶技篇》、《饮茶篇》、《茶文化篇》6篇，主要阐述了我国各个主要历史时期茶叶生产技术和茶叶文化的发生和发展过程；介绍了中国六大茶类的形成和演变，尤其是对名优茶、特种茶的历史背景和品质特点，作了详尽的说明；通过对茶的属性、品种、栽培、加工、贮运、饮茶，以及茶与人类健康关系的叙述，表明了中国对茶叶科学的认识和利用过程；并对各种茶的饮用方式，特别是具有浓郁地方或民族特色的饮茶方法和礼仪，以及茶与文学艺术的关系作了剖析，进一步反映了我国丰富多采的茶叶文化风貌。

    苍山雪绿

    高山云雾之名茶

    茶叶是云南省久负盛名的特产，这里茶树品种优良、制作工艺独特精细、茶类多而且色、香、味、形俱佳。苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一，创造于1964年，1980年至1983年连续三次被评为省级名茶。1989年在农牧渔业部的名茶评比会上，荣获优质茶称号。

    茶谚有云：“高山云雾出名茶”。苍山雪绿茶正是产于云南大理苍山山麓、洱海之滨。苍山，又名点苍山，因其山色苍翠，山顶点白而得名。苍山共有十九峰十八溪，溪水东流、注入洱海。苍山景色以雪、云、泉、石而著称。经夏不消的苍山雪，是大理“风花雪月”四大名景之最。皑皑苍山雪，素裹银装，在阳光照耀下，洁白晶莹。苍山的云更是名闻遐迩，云聚云散，有时淡如轻烟，有时浓如泼墨。古人将苍山多种自然景观概括为苍山八景，即晓色画屏、苍山春雪、云横玉带、凤眼生辉、碧水叠潭、玉局浮云、溪瀑丸石、金霞夕照。</p>

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