绿茶  第五章（5）

    松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。松萝茶的采制技术，早在三四百年前就达到精湛的程度。明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”松萝茶目前的采制技术与屯绿炒青相似，但要求比较严格。

    松萝茶古今闻名，与其品质独特是分不开的。明代袁宏道《袁中郎全集》中记载：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”明代谢肇制《五杂俎》记载：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗山介也、龙井也、阳羡也、天池也”。清代冒襄《山介茶汇抄》记载：“计可与罗山介敌者，唯松萝耳”。清代江澄云《素壶便录》中也有记载：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若他处产也。”清代吴嘉记的诗《松萝茶歌》中有”松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”的赞誉。

    千年发展，休宁松萝茶博得无数人青睐，喝过松萝茶的人都知道，初喝头几口稍有苦涩的感觉，但是，仔细品尝，甘甜醇和，这是茶叶中罕见的橄榄风味。松萝茶与其他名茶的显著区别是“三重”：色重、香重、味重。“色绿、香高、味浓”也是松萝茶的显著特点。松萝嫩毫茶在2001年中国国际茶博览交易会上获国际名茶优质奖，2002年获得安徽省科技成果奖并被黄山市评为市级名优茶。

    屯溪绿茶

    叶凝穷香胜仙茗

    屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”，属绿茶类，为历史名茶，有“绿色黄金”之誉。创制于清朝嘉庆、道光年间，由松萝茶精加工演化而来。

    屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下的休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出、因此，统称“屯溪绿茶”。

    屯溪绿茶之所以品质优异，主要是由于其产地有优越的自然环境。除具备一般茶区气候温润、雨水充足、土质松疏等条件外，还具有山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度较大，林木茂盛水土好等特点。黄山山脉绵延150多公里，高山峻岭，层峦叠嶂，新安江、青弋江、昌江三条大河发源于此，千百条溪流纵横交错，四百多万亩山林保土保水，形成一个“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的蔽荫高湿的自然环境。茶树大多生长在海拔300米~1000米之间山坡上，天天处在云滋雾润之中，不受寒风烈日侵蚀，因而叶片肥厚，经久耐泡，再加上茶区遍生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，花香熏染，所以，屯溪绿茶显得特别清香。

    屯溪绿茶中的极品称为“凫绿”茶，产于祁门县凫峰乡，茶园面积9000亩，这里“地临峭壁，滩环深溪，壁生云海，溪连雾天”，是“屯绿”历史上“四大名家”茶的主要产地。“凫绿”茶是祁门县凫峰乡炒青绿茶的简称，俗称“凫峰炒青”茶。它的品质特点是外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久，带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷，汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软，比一般“屯绿”茶香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴。</p>

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