绿茶  第五章（4）

    20世纪90年代中后期，崂山茶获得大发展，茶叶种植面积差不多年均增加1000亩左右。2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起。目前，崂山区茶叶种植面积达12 000余亩。

    崂山绿茶的采摘和制作工艺都非常的严格，采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶,待茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段，通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。之后将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。

    冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃~90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

    休宁松萝

    茶香盖龙井

    休宁松萝茶属绿茶类，产于安徽休宁松萝山上。历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾的《茶疏》中记载：“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁。”沈周《书芥茶别论后》中也有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都是当时的郡名，后来人们就把新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭所写的《刻徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。

    关于松萝茶名的来历，清代宋永岳的《亦复如是》中有一个神奇的传说：制艺名家讳焕龙到松萝山，问遇见的僧人茶产于何处，于是僧人引他到后山，只见石壁上蟠屈古松，高五六丈，不见茶树，“僧指示曰，茶在松桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝施于松上意也。复叩其摘采之法，僧以杖叩松根石罅而呼曰，老友何在，即有二三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下”。

    其实松萝是实因产在松萝山而得名的。松萝山位于休宁城北约15公里，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600米~700米之间，山势险峻，崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。

    关于松萝茶的炒制方法，最早记载见于明代罗禀《茶解》中。第一种说法：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别。”这里明确指出了松萝茶产地，但由于其他山场仿制，已真假难分了。第二种说法：“家孝廉兄有茶圃……所产茶，实用蒸法如山介茶，弗知有炒焙揉挼之法，予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具。”

    《歙县志》中记载：“旧志载明隆庆间（公元1567—1572年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝。”歙县茶有的虽然不算是松萝茶，但因为仿松萝制法，也叫松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，可称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，也享其名。

    清代乾隆间《婺源县志》也有类似的记载：“茶，常品为多。其云松萝茶者称佳品。……松萝山在休邑，借名耳。”婺源绿茶久享盛名，也借用松萝茶名，称婺源松萝。《休宁县志》中记载：“邑之镇山曰松萝，远麓为郎源，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利还俗，人去名存。士客索名松萝，司牧地以应，徒使市肆伪售。”源山僧人仿松萝茶制法，所以源山的茶叶也叫松萝茶，又称源松萝。因为茶价便宜，僧人就还俗经营茶叶去了，后来发了大财。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。