绿茶  第五章（3）

    雁山茶名目繁多，据《雁山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”雁荡云雾选择清明、谷雨间的新梢初发的一芽一叶至一芽二叶肥嫩芽叶。鲜叶先经摊放，再入平锅杀青，适度后，盛放于大笸箩内摊凉，并趁杀青叶尚温热时轻轻揉搓，再摊薄初烘，初烘后摊凉冷却，再经轻揉，最后复烘至干，筛去茶末，冷却后及时装箱密封。雁荡毛峰耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。

    雁荡山茶飘香千年，得无数人青睐。2006年，浙江诗词学会会长戴盟乐在“浙江省雁荡毛峰敬老茶会”上，专门为其赋诗一首：“龙湫飞瀑常迎月，雁荡毛峰早报春。湖上花明蜂蝶舞，年年敬老与时新。”

    崂山绿茶

    崂山“三绝”之首

    崂山绿茶原产于青岛崂山，是南方茶树“南茶北引”的成果，以绿茶为主，兼有少量乌龙茶，红茶，花茶。

    崂山种茶已有悠久的历史。崂山茶相传由元代丘处机、明代张三丰等人自江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。

    崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，因此崂山茶内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份。饮用崂山茶，有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，令各地好茶者赞不绝口。因此，崂山茶与崂山矿泉水、崂山耐冬花并称“崂山三绝”。

    崂山茶史悠久，绚丽多彩，在几百年的历史长河中积淀了丰富的文化内含，在中国茶史上有着特殊的地位。

    崂山素以景色优美、气候宜人而闻名于世。冬季最冷的1月份平均气温为零下1.2℃，夏季最热的8月平均气温为25℃，全年平均气温12.2℃。当中国北方早以冰封雪飘之时，崂山依旧温暖如春，当南方酷暑难耐之时，崂山却凉如初秋，所以一年四季(尤其春、夏、秋)云雾缭绕，空气湿度大，白昼温差大。该地区被山东省农业厅命名为无公害农业生产基地。很适合崂山绿茶种植和生产。由于独特的气候和优良的生态环境，崂山绿茶生产周期长（即采摘间隔时间长），鲜茶叶面厚实，所含营养成份丰富。

    喜欢喝茶的青岛人都知道崂山绿茶，它吸收了山水精华，汤碧色青，品之回味无穷。但可能很少人知道，崂山绿茶并不是“坐地户”，而是从千里之外“移民”而来。

    20世纪50年代，有人提出“南茶北引”的设想，认为崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，又有适宜茶树生长的酸性土壤，应该可以种南方茶。1957年冬，园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种。

    茶树入崂山，首选地方是素有“小江南”之称的太清宫林区。1959年，从南方远道而来的“客人”落户在太清宫小广场前。当时播种了5万多丛，折合40多亩，但由于长期缺乏管理，仅存活5千至1万丛。前不久，在上清宫附近海拔300米的一块坡地上，有人发现了1962年种植的27丛茶树。期间没有人管理，但茶苗竟安全越冬，可见崂山极适宜茶树生长。</p>

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