绿茶  第五章（1）

    华顶云雾

    此物清高世莫知

    华顶云雾茶，又名天台山云雾茶，是历史上的浙江四大名茶之一，素有“佛天雨露，帝苑仙奖”的美誉。它茶色泽绿润，具有高山云雾茶的鲜明特色，诗僧皎然在《饮茶歌送郑容》中写道：“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。名藏仙府世空知，骨化云宫人不识。云山童子调金铛，楚人《茶经》虚得名。霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。赏君此茶怯我疾，使人胸中荡忧栗。日上香炉情未毕，醉踏虎溪云，高歌送君出。”描述了华顶山人饮茶成仙之事，虽然比较夸张，但也从侧面说明了华顶云雾茶的优异品质。

    华项云雾茶的产地华顶山，峰峦重叠，雄伟壮丽，坡圆谷广，风景奇丽。唐朝诗僧灵彻有“天台众峰外，华顶当其空，有时半不见，崔嵬在其中”的诗句，是一个“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”的云雾缥缈世界。山上有太白堂，相传是李白读书和写《天台瞭望》等诗的地方，又有右军墨池，据说是王羲之草《黄庭经》处，更有云雾悠悠、芳草萋萋的归云洞，是茶树生长的良好环境。

    当地农民形容说：“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪。”这里四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。气候虽寒，但茶园四周长有茂密高大的柳杉、金钱松、短叶和天目杜鹃、沙萝树，还有箭竹、箬竹等竹木，形成了挡风蔽雨的天然屏障。华顶山上的茶树年生长期虽短，但一到春暖花开，茶芽竟相迸发，葱翠满山，香飘四野。古人很欣赏和留恋这优美谧静的环境，有诗曰：“华顶六十五茅篷，都在悬崖绝间中。山花落尽人不见，白云堆里一声钟。”过去华顶山上人们住茅舍，也就是一般所说的“茅篷”，大都建筑在绿荫深处。在每个茅篷里，居住着一两个诗僧，管理附近一小块茶园，这样的茅篷，传说共有六十五处。茅篷四周有茶树，茶树点缀了茅篷，形成了幽雅的景色。

    天台山的种茶、制茶历史悠久。晋《神异记》载：“丹丘（天台山）出大茗。”同朝葛洪《园茗》也记载：“盖竹山（在华顶中方厂附近）有仙翁茶圃，葛玄（葛洪的祖父）植茗于此。”可见，华顶山种茶已有一千八百多年的历史了。隋唐以后，华顶茶已经很有名了。据说，高僧慧思弟子智善禅师到天台山讲述佛经，创立天台宗，实行戒酒坐禅，提倡饮茶驱睡。这是茶与佛教结下的不解之缘的例子。后来天台山国清寺周围山峰遍植茶树，所制茶叶除供僧侣饮用外，还用来招待进山朝拜的香客。相传隋炀帝在江都（今扬州）生病，天台山智藏和尚携带天台山茶叶到江都替他治病。

    华顶云雾茶采摘约在谷雨至立夏前后，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方式操作，鲜叶经摊放，高温杀青，扇热摊凉，轻加揉捻，初烘失水，入锅炒制，低温挥焙等工序制成。

    独到的自然清香，加之精良的制作工艺，发展到唐代，天台山的茶叶已经很著名了，陆羽《茶经》已有记载：“台州，丰县生赤城者，与歙州同。”丰县，即今浙江天台县，该县的华顶茶实为历史名茶。客来敬奉一杯香高味甘、韵致清远的华顶云雾茶，定会令人心旷神怡，劳倦顿消。

    绿茶的冲泡

    为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，绿茶适宜用80℃左右的水冲泡。泡茶时，先将杯或壶用热水烫一下，俗称“温杯”，然后将绿茶投放于杯或壶中，按1克绿茶冲50-60毫升水的比例冲水，静置约3分钟后即可赏色品味。一般说来，就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。</p>

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