绿茶  第四章（6）

    第三道茶：称为香茶，因呈甜、苦、辣等味，故又称回味茶，代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有很多的诸如名利、权势、富贵荣华的诱惑，等等。

    石亭绿

    不老亭首春名茶

    石亭绿茶又称南安石亭茶，系炒青绿茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，是为集“三绿”之美；滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。1952年被农业部定为历史名茶，有“不老亭首春名茶”的美誉。

    石亭绿茶产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句，确是这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海，气候温和，罕见霜雪。同时受沿海季风的影响，阴晴相间，光照适当，土质肥沃疏松，给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，东西北三峰环拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有价值的历史文物。

    石亭绿的产地莲花峰，属葵山山脉，古称“莲花岩”。因裂石八瓣、状似莲花而得名，“孤帆远影生云际，双刹高悬捧日来”。登莲花峰，前看，有金鸡断桥，锁尽东西溪水，碧波荡漾，水光映天；平视，清源、双阳两山列于东北，气象万千；远眺，东西双塔，阳光闪耀，威镇鲤城；近看，丛丛茶树郁郁葱葱。明代正德丙寅（1506年），莲花峰之麓建成石亭一座，供游人休憩。石亭以取宋代“一莲花不老”之意，称“不老亭”，这里所产的茶叶遂称“不老亭茶”，因为亭为全石建筑，又称“石亭”或“石佛亭”，所产的茶叶也改称“石亭茶”。

    莲花峰还有一处记述茶事的摩崖石刻，上写道：“嘉泰辛酉（1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史。

    相传宋代末期，九日山延福寺僧人净业、胜因，在莲花峰石缝间发现茶丛，经悉心培育，采制成茶，为数甚少，仅作为供佛之用或馈赠香客之珍品，称“莲花峰首春名茶”。元、明开始发展，至清代道光年间，产品远销菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等地。当时该寺住持复本禅师带茶上京，进献道光皇帝，备受赞赏，并获御赐“上品莲花”载誉而归。今莲花峰上仍镌刻着“上品莲花”四个字。

    采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿茶的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉 惓础⒆愀善叩拦ば颉

    近年来，莲花峰下茶园已发展至几十个山头，栽培愈加精细，茶树也略加分类，本地茶树品种有白石莲、石观音、红梅品、瓜子叶等。道光之后，石亭大兴，产量骤增，并以南边的诗山、金淘、码头为集散地，经由厦门远销东南亚和港、澳、台等地。

    天目青顶茶

    袅袅云雾万里香

    “天目高高八百寻，九曲盘旋面面峰。”在浙江西北部的临安北境，有东、西二峰，巍然耸峙，海拔均为1500米。峰顶各有一池，池水清澈如镜，形如双目，故名“天目”。这里树如华盖，云涛茫茫，孤崖摩空，瀑流如虹，成就了天目青顶茶生长的自然环境。于是，历代茶客称赞天目山茶好水亦好，有“东坑茶西坑水”的美称。又因其常年云雾缭绕，亦称天目青顶为“天目云雾茶”。

    天目山区产茶历史悠久，是我国的古老茶区之一，在唐代已很著名。唐代陆羽《茶经．八之出》所列的产茶区，就有“杭州临安、于潜二县，生天目山，与舒州同”的记述。陆羽当年曾在此小住并采制香茗。唐代皇甫曾写下一首《送陆鸿渐天目采茶》诗：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”诗人表达了他对陆羽泉边野炊、闲适自得、野趣横生的采茶生活的羡慕。

    诗僧皎然在《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗中也写道：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。”此诗是诗僧皎然与好友陆迅、元晟在天目山饮茶写下的茶诗。它形象地描绘了天目山茶的采摘、焙制、烹煮和品鉴的过程，表达了他对元晟居天目、品泉饮茗生活的无限向往之情。

    天目青项采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。该茶采摘要求甚高，一般均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。所用炒茶用具极为洁净，制茶燃料均用干燥的树枝，不用硬柴和枝叶，防止火温过高或过低。杀青用竹筷在锅中翻炒，炒得透；揉捻方法也甚特殊，放在粗麻布上轻轻搓揉，茶汁不得揉出。搓揉后再经初炒和烘干。

    在明代的时候，有茶人著书将天目青顶茶与龙井茶等六个茶品种同列为佳品。据明万历年间的《明安县志》记载：“云雾茶出天目，各乡俱产，唯天目山者最佳。”后因战乱，制茶方法一度失传。20世纪80年代，经当地政府的努力，天目青顶茶制作成功，得以重新扬名天下。</p>

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