绿茶  第四章（4）

    天山绿茶

    深山奇石嵯峨立，峡谷悬崖味茶香

    天山绿茶产于福建天山，天山位于东海之滨，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，都是天山绿茶的原产地。这里山势雄伟，主峰宝顶海拔1143米，坡谷延绵，双溪萦回，宛如玉带，河岸多危崖陡壁。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。有诗人赞曰：“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香。”

    天山产茶历史悠久。据载远在唐代，天山一带已有茶树种植。据《宁德县志》记载，天山绿茶曾经历一段变革演化过程。宋代生产团茶、饼茶，也生产乳茶、龙团茶。到了元、明代生产“茶饼”，供作礼品和祭祀品。公元1781年前后，天山所产的芽茶已被列为贡品。明、清以后，以生产炒青条形茶为主。

    历史上天山绿茶的花色品名繁多。按采制季节分为雷鸣、明前、清明、谷雨等；按形状分为雀舌、凤眉、凤眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按标号分为岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最为名贵。

    因品种不同，天山绿茶的采摘时间也不同，如“雷鸣”茶采摘于早春响雷时节，而“清明”茶则采摘于清明前后。在制作方面，天山绿茶已实现了机械化生产，加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。烘干时，毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。

    近年来，“天山绿茶”在全国各类名茶评选中也是屡次摘金夺银，1982年、1986年荣获全国首届和第二届名茶评选“全国名茶”称号；1989年“天山”牌天山银毫茉莉花茶荣获国家优质产品金质奖。1995年，在中国农业博览会上，天山绿茶获得两个金奖。2001年、2005年“鞠岭”牌天山绿茶被福建省政府授予“福建省名牌产品”。2007年天山绿茶也获福建名茶称号。

    茶分四季

    茶有春茶、夏茶与秋茶之分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

    春茶、夏茶和秋茶的品质特征是不一样的：不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽翠绿，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的，这也是人们购买茶叶时喜欢买春茶的原故。夏茶的新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

    绿雪芽

    形如兰若遗香韵</p>

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