绿茶  第四章（1）

    南山白毛茶

    色味腾龙井，饮之香沁齿

    南山白毛茶，产于广西壮族自治区横县南山，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名。南山主峰海拔高约564米，雨量充沛，气候温和，云雾弥漫，茶园周围青松苍翠，竹林茂密，泉水溪流潺潺，十分适宜茶树生长。

    横县种植茶叶历史悠久，相传明朝建文帝避难于南山应天寺时，将自带的七株白毛茶种于此地，故亦名“圣种”。清嘉庆15年（1810年），在全国24个名茶中，就记载有横县的“南山白毛茶”。

    《广西通鉴》中载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”清代及民国初期，南山白毛茶多为进贡及上层人士享用，部分远销港澳，年产量仅100公斤~150公斤。

    白毛茶采摘于春分至清明期间，焙制方法精细，鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

    杀青在斜锅内进行，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

    初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。具体操作是先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达成干时起锅摊凉，摊凉后进行足干。

    南山白毛的成品茶条索紧结微曲、细嫩秀丽，色泽绿润，白毫覆被.香色纯正持久，具有类似荷花的清香之气，又有似蛋奶之香气。汤色绿黄清亮，滋味醇厚，回甘滑喉，叶底嫩绿匀整。1915年，南山白毛茶在美国旧金山举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上，荣获二等奖，继而又在南京商品陈列会上获得二等奖。1933年，广西省政府给南山白毛茶题赠“品胜武夷”匾额。

    二泉银毫

    名泉池畔有名茶

    二泉银毫茶，产于江苏太湖之滨风景秀丽的无锡市郊区，这里土壤肥沃，气候宜人，优越的自然环境为茶叶的生长创造了得天独厚的条件。

    二泉银毫茶因“天下第二泉”无锡惠山泉而得名。惠山泉迄今已有1200多年历史。茶圣陆羽将其品鉴过的天下名泉佳水分为二十品，把庐山康王谷水帘泉评为天下第一，把惠山泉评为天下第二。从此，“天下第二泉“驰名中外，成为古往今来帝王将相、骚客文人必欲登临的著名景观。清代康熙皇帝南巡，在惠山竹炉山房以惠山泉之水烹茗品尝，挥毫作诗：“塞云覆树昔年轻，再品山泉到此亭。”

    二泉银毫茶的茶叶是无锡市种植的无性大毫品种茶树的新梢芽叶，以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3厘米~3.5厘米，在室内摊放经过轻度萎凋后付之加工。经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。

    二泉银毫深受人们的喜爱，1988年参加首届中国食品博览会获铜牌奖；1989年农业部在西安召开的全国名优茶评选会上，被评为全国名茶；1993、1994年连续获得江苏省“陆羽杯奖”。

    惠明绿茶

    滋味甘醇，数冲不淡

    惠明绿茶，也叫云和惠明茶、景宁惠明茶，因其曾在巴拿马万国博览会获过金奖，也叫作金奖惠明茶。在历史上，惠明绿茶被列为“贡茶”，每年的明前和谷雨产的茶，都要立即送到皇宫，供皇帝及家族享用。清末贡生严用光有诗云：“浙江自昔产佳茗，天台天目若比邻；龙井雁湖俱清绝，往往茶事谈纷纶。此处僻在东南岙，抱奇孕美无由伸；仙人株生灵异石，欲传韵事难其人。”</p>

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