绿茶  第三章（5）

    峨眉山产茶历史悠久，早在晋代就很有名气。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下。今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。峨眉山茶与佛家、道教的渊源甚长，佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。正所谓品茶无我，我是清茗，清茗即我。

    现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。1964年，当时的国务院副总理陈毅一行来到峨眉山，在山腰的万年寺休息。寺里的老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，陈毅品尝后觉得此茶味醇回甘、清香沁脾，便问起茶名。老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成，尚无茶名。”然后就请陈毅赐名。陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

    竹叶青茶一般在清明前3天~5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。

    竹叶青茶从上世纪60年代开始批量生产。1985年在里斯本举行的第24届世界优质食品评比会上，获得金质奖章。1986年与1990年分别在广州与河南信阳连续两届被评为全国名茶。现在该茶已出口日本、美国等国家和地区。

    茶   道

    茶道最早起源于中国唐朝，“茶道”这个词至今也有一千多年的历史。茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。

    茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

    中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。

    由于文化背景的不同，故形成了中国四大茶道流派。贵族茶道生发于茶之品，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于茶之韵，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于茶之德，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于茶之味，旨在享乐人生。

    仙人掌茶

    摘将仙掌试清泉

    仙人掌茶属绿茶类，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露，观之令人爽目。冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮。清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永，是绿茶中的极品之一。</p>

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