绿茶  第三章（1）

    顾渚紫笋

    牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来

    顾渚紫笋茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。据《茶经》记载：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次。”紫笋茶的称呼即来源于此。

    此茶传说最早由陆羽发现，并建议当地官员推荐给皇上，即成为贡品茶。那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定，紫笋贡茶分为五等，第一批茶必须确保“清明”前抵达长安，以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶就被称为“急程茶”。湖州的当地官员为了赶制急程茶，每年立春前后就要进山，进行全程监督，以保证按期保质地完成任务。当时的交通极不方便，从湖州到长安，相距约4000里，为了确保贡茶如期送到，送茶队伍常常在清明前十天就起程。曾经就有一个名叫裴充的湖州刺史，因没有按期送到“急程茶”而被撤职。

    顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始进贡，至明朝洪武八年（1375年）“罢贡”，前后历时600余年。明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至20世纪70年代末才被重新发掘出来。

    紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱，或芽挺叶稍展，形如兰花。冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气。

    唐时的紫笋茶制作，以蒸气杀青，经“捣、拍、碾压”成饼茶；宋时的紫笋茶，为蒸青后，研膏、模压为龙团茶；明洪武年间罢贡龙团茶，以芽茶作贡茶，即成为烘炒类的条形散茶。自此茶的形态大有改变，根据芽叶的采摘大小，分为紫笋、旗芽、雀舌等品类，并由蒸汽杀青改为锅炒杀青。

    现在，顾渚紫笋茶的加工工艺，分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。杀青叶出锅后，进行摊凉，再入锅炒干整形，最后烘干至含水量5%左右时下烘，稍经摊凉，包装收藏。

    顾渚紫笋茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙，因而外形紧结，又较完整。香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜。1979年，在浙江省名茶评议会上，顾渚紫笋茶被列为一类名茶；1986年，在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，顾渚紫笋茶被评为全国名茶。

    顾渚紫笋茶也引起了许多文人的浓厚兴趣，他们留下了大量的诗篇。唐代大诗人白居易在《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》中写道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花前北窗下，蒲黄酒对病眠人。”而袁说友在《尝顾渚新茶》中也写道：“碧玉团枝种，青山撷草人。先春迎晓至，未雨得芽新。云叠枪旗细，风生齿颊频。何人修故事，香味彻夜宸。”

    安吉白片

    形似兰花，滋味鲜甜

    安吉白片茶又名玉蕊茶，因色腻如脂滑如玉而得名，其外形条索挺直略扁平，形似兰花，色泽翠绿，白毫显露。冲泡后清香持久，滋味鲜甜；汤色清澈明亮，牙叶朵朵可辨。安吉白片茶主要产于安吉县的山河乡，茶园地处高山深谷，早晚云雾弥漫，昼夜温差大，土层深厚肥沃，具有得天独厚的自然环境。

    安吉产茶历史悠久。据陆羽《茶经》记载：“浙西，以湖州上”，“生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同”。《永嘉图经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”宋朝时的《大观茶论》记载：“白茶，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸培。”这些史料，充分说明了白茶的弥足珍贵。20世纪80年代初，安吉的科研人员研制开发出白片茶，从此一举成名，迅速远销国内外各地，供不应求。</p>

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