绿茶  第二章（7）

    日本的茶具源于中国工夫茶具，分四大件：凉炉（煮水用的风炉）、茶釜（煮水用的铁制的有盖大钵）、汤瓶（泡茶用的带柄有嘴罐、也称“急须”）、茶碗（盛茶汤用的瓷碗）。 另外﹐还有研磨茶叶的“茶磨”，夹白炭用的“火箸”，盛冷水的“水注”，盛白炭的“炭篮”，清洁茶具用的“水翻”，装香用的“香盒”，沏茶时用于搅拌的“茶筅”，取茶粉用的竹制“茶勺”，擦拭茶碗的“茶巾”，盛茶叶末的“茶罐”，用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”，盛炭的“炭斗”，盛炉灰的“灰器”，取水用的“水勺”等。

    日本茶道的用具名目繁多﹐不但有大小之分﹐还有“和物”(日本)与唐物(中国)﹑高丽物(朝鲜)的区别。

    径山茶

    人言山佳水亦佳

    素有“鱼米之乡，花果之地，丝绸之府，文化之邦”美誉的余杭，是杭州的门户。浙江余杭三面环抱西湖，南望宁波，东接上海，著名的京杭大运河的起点就在这里。径山茶的产地径山，就在余杭境内。

    径山，是天目山的余脉，因径通天目山而得名。这里风光绮丽，有著名的千年佛教古刹——径山寺。径山海拔1000米，山岭高耸，神木参天，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五大峰。这里属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松，对茶树生长十分有利。径山茶广泛种植在长乐镇径山村。

    径山茶又叫径山毛峰茶，始于唐，闻名于宋。径山是佛教圣地，茶与佛素有不解之缘。南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大応禅师（即南浦?昭明，応（yìng或yīng）为日本“应”字之简体字），渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把中国“碾茶法”传入日本。据《续余杭县志》记载：“产茶之地有径山四壁坞及里山坞，出者多佳，凌霄峰尤不可多得……径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人。开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，其味鲜芳特异，而径山茶是也。”

    清代诗人金虞作有一篇《径山采茶歌》来表达对径山茶的赞誉：“天子未尝阳羡茶，百卉不敢先开花。不如双径回清绝，天然味色留烟霞。石泉松籁春无那，惊雷夜展灵芽破。峰回寺掩路丫叉，恰喜茶歌相应和。半阴半晴谷雨时，一旗一枪无几株。氤氲香浅露光涩，颇觉深山春到迟。紫黄落脚空名重，白绢斜封充锡贡。拼向幽岩觅翠丛，年年小摘携筠笼。”

    径山茶的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。以手工炒制，小锅杀青，扇风散热是径山茶的工艺特点。具体分为鲜叶摊放，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解决，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。成品茶条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

    径山茶自1978年恢复生产以来，在省市名茶评比中，数次获得冠军，荣获最佳名茶称号。1985年6月农牧渔业部在南京召开的全国名茶、优质茶评选会上被评为11种全国名茶之一，并获优质产品金杯奖。

    茶与佛教

    我国茶与佛教的关系，是一个相互促进的关系。佛教特别是禅宗需要茶叶，而这种嗜茶的风尚，又促进了我国茶业和茶文化的发展。我国禅宗的坐禅，除选择环境寂静处作禅房外，还要求注意五调，即调食，调睡眠、调身、调息、调心。很明显，这里听说的五调，特别是调睡眠，都与饮茶有一定的关系，可能也正因为茶对佛教和坐禅有如此重要的作用，所以，后来有些佛教僧徒，不惜采用编造神话或移花接木的办法，竭力把茶描写成是佛祖的恩赐和僧人的功劳。

    由于茶叶受到佛教各宗各派的普遍重视，以致在所有名寺大庙中间，不但设有专门招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶来命名，如多数寺庙的佛殿和法堂中，都设有钟、鼓，常常钟鼓长鸣。假如庙中只有一钟一鼓，一般设在南面，左钟右鼓。如果设有两鼓，则两鼓分设北面的墙角；设在东北角的，叫“法鼓”，设在西北角的，就称“茶鼓”。很明显，这“茶鼓”，无疑也是佛教崇尚茶叶的一种信据。在佛教借重和吸收茶叶文化的过程中，同时也有力地促进了我国乃至世界茶业的发展。</p>

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