绿茶  第二章（5）

    徐光启一生倾注心血最多的著作就是《农政全书》。他前后花了几十年时间，收集材料、实地考察、分析研究，写出了这部对农业非常具有实用价值的科学著作。这部书共50多万字，分作60卷、12大类，从垦田、种植、农事、水利、农器制造、树艺、牧养，一直讲到除虫、荒政，是真正农业方面的百科全书。

    开化龙顶

    一叶龙顶羞群芳

    开化龙顶茶是中国特级名茶，产于钱塘江源头开化县。开化县境内终年云雾环绕、满目绿郁葱葱，森林覆盖率高达81％，是国家级生态县。境内山如驼峰，水如玉龙。放眼四望，满目苍翠。自古高山有好茶，开化龙顶茶生长在优越的自然环境中，品质当然一流。因此，素有“滚滚钱江潮，壮观天下无，龙头接龙尾。龙头是龙顶，龙尾是龙井”之说，又有“一叶龙顶羞群芳”的美称。

    关于龙顶茶的起源，有一个美丽的传说。

    在大龙山的一个小山顶上有一个潭叫做龙顶潭，据说此潭原是一个干潭，有一得道高僧云游到此，喜欢上此潭，遂在潭边筑一石屋居住，每日亲自动手清理此潭。有一天，高僧挖到一块巨大的青石，用锄松动此石，从石缝中溢出清水，并隐约听到隆隆水响。忽然，大石碎裂，石下喷出巨大的水柱，清澈的泉水汩汩不绝，很快溢满了整个深潭。之后，高僧在潭边广植茶树，开辟茶园。因这里有龙顶潭水浇溉，土质松软肥沃，四周奇花异树，遍地芳草，茶树生长在云蒸霞蔚之中，终年被香气、雾气缭绕，日久天长，终于育成极品佳茗。

    开化龙项茶有悠久的历史，据记载，明崇祯四年（1631年）已经成为贡茶。清光绪二十四年（1898年），县志有“名茶朝贡时黄绢袋袱旗号篓，专人专程进贡”的记载。后一度失传。现在的开化龙顶茶创制于新中国成立后的50年代，并以开化县名和龙顶地名而将之命名为开化龙顶茶。经过不断改进，龙顶茶的品质逐步提高，龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈明亮，味爽清新，齿留遗香，冲泡三次，仍有韵味。成品色泽翠绿多毫，条索紧直苗秀；香气清高持久，有花香，滋味鲜爽浓醇，汤色清澈嫩绿；叶底成朵明亮。

    开化龙顶茶的采摘是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放——杀青——揉捻——烘干至茸毛略呈白色——100℃斜锅炒至显毫——烘至足干而成。有着外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香气清高持久，鲜醇甘爽、杏绿清澈的独特风格，更具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，是形美质优的绿色佳茗。

    龙顶茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、色素、芳香物质、维生素等多种营养物质，具有助消化、降血脂、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化、安神、抗疲劳、益气增力等养生功效。

    茶的采摘

    茶的采摘既是培育树冠的一项管理措施﹐也是收获手段。采摘的对象是新梢上的芽叶﹐一般以采树冠面上的芽叶为主。合理采摘的基本要求是﹕按不同茶类的不同标准采摘﹐一般红茶和绿茶以采一芽二三叶为主﹔各种高级名茶﹐如西湖龙井和洞庭碧螺春等﹐只采一芽一叶或一芽二叶﹔采摘时保留一定量的新叶﹐使茶树有必要的光合面积﹐树龄小或树势弱的尤宜多留。采摘宜及时分批进行﹐先达标准的先采﹐一个茶园全年约可分 20～30批采摘。</p>

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