绿茶  第二章（4）

    六安瓜片茶的主要产区位于安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳，尤以金寨齐云山周围的瓜片茶为珍品。长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，高山环抱，云雾缭绕，青山碧水，竹大成林，为六安瓜片茶的生长提供了先天性条件。

    六安瓜片茶具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安产茶，始于秦汉。唐宋年间，产茶甚丰。在唐代，《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称。明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”。明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及六安瓜片茶，诗云“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，给予其很高的评价。“六安瓜片”茶在清朝被列为“贡品”，曾月奉慈禧太后十四两。大文学家曹雪芹的《红楼梦》里竟有八十多处提及六安瓜片茶，特别是“妙玉品茶（六安瓜片）”一段，读来令人荡气回肠。清代诗人潘世美曾作赋《云雾茶》盛赞六安瓜片茶。前有小序：“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶叶甚壮而味独淡……”

    关于六安瓜片茶的起源，还有一个小故事。

    据说，六安有个祝财主与袁世凯是亲戚，他常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物,但祝家进贡的当地所产的菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。为取悦于袁，这个祝财主不惜血本，雇用当地有经验的茶农，炮制贡茶。1905年前后，终于有人制成形质俱丽的新茶，获得袁的赞赏。当地茶商也悬高价收买，促使周围茶农仿制，六安瓜片茶由此声名远扬。

    六安瓜片茶的采摘时间必须在“谷雨”前后十天，鲜叶必须长到“开面”时采摘，以保证茶品茶味。早上采，下午“板片”、“去梗”、“去芽”，以“片”取胜。炒制时，分炒生锅、炒熟锅，拉毛火、拉小火、拉大火，竹篓装茶等步骤。炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三付烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古舞一般，次数在八十次以上，直至起霜有润，清香扑鼻。

    六安瓜片茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。而且茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种元素。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。这些物质，都是对人体健康很有益处的。

    六安瓜片茶的贮存，与品质的高下密切相关，要求干燥密封。目前，普遍采用镀锌铁皮茶桶包装。每桶装干茶25千克左右。老火茶下烘后趁热踩桶，用锡焊封。

    徐光启

    徐光启，字子先，号玄扈，谥文定。他是我国明朝末年优秀的科学家，他一生的成就是多方面的，在数学、天文、历法、农艺、生物等领域都称得上是专家。明嘉靖四十一年（1563年），徐光启生在南直隶松江府上海县法华汇一个小商人的家里。徐光启在万历九年中秀才，但直到42岁时，他才在翰林院做了个小官。短短的7年时间，徐光启的官运三起三落，最后离职回家。从此，他更加专心致志地从事科学研究事业。几年间，他与好友利玛窦共同翻译了《几何原本》、《测量法义》等科学著作。徐光启在我国古代天文学、数学和农学方面都有着重要贡献，后人将他称为是介绍和吸收欧洲科学知识的积极推动者，是中西文化交流的先驱之一。</p>

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