绿茶  第二章（3）

    客来敬茶

    我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在三千多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。

    当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

    喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。

    泉岗辉白

    云雾绕山头，老虎蹲岩头

    泉冈辉白茶亦称前冈辉白茶，它产于浙江嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品。它的形状好似圆珠，盘花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品。

    泉岗辉白茶产区，位于四明山的支脉复巵山上，前岗村就在半山腰。复巵山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽有时出没。当地农民描述前岗村的地形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。”优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。

    泉岗辉白茶最初是当地茶农自制、自饮，后来作为礼茶赠送亲友，广博好评，才逐渐传播开来。唐宋时此地的茶叶是制成团饼的，宋末明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为泉岗辉白茶的外形至少在清初已形成。到清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来，泉岗辉白茶多次在省市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书，1995年获中国农业博览会金奖。

    泉岗辉白茶采制工艺十分精湛，一丝不苟。它于每年四月上中旬开采，要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青采用竹筷叉翻炒，多闷少抛。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可。初烘时将揉叶解块后，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2~3分钟。解块后再复烘，温度约600℃，时间10~12分钟。炒二青用斜锅，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止。辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为100℃左右，后期逐渐降至30℃~40℃，方法是用双手轻轻推炒，时间需3~4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，辉白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末，拣去黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。

    六安瓜片

    七碗清风自六安

    1971年7月，作为美国总统尼克松特使的国务卿基辛格第一次秘密访华，为中美两国建交打开大门。回国前，中国领导人赠送他一筒茶叶作为礼品，这筒茶叶就是“六安瓜片茶”。</p>

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