绿茶  第二章（2）

    茶的习俗

    西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的作法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是千奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。到中国茶馆里去寻访民俗的外宾越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过分冷淡，也不要过于热情，做到顺其自然就行了。

    太平猴魁

    猴魁两头尖，不散不翘不卷边

    1915年，在巴拿马万国博览会上，有一种来自中国的茶叶赢得了热烈的赞誉，并最终荣获金质奖章。这种茶的名字就叫太平猴魁茶。

    太平猴魁茶是中国历史名茶，创制于1900年，主要产于黄山北麓的太平、泾县、宁国一带。由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。

    传说很久以前，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，可经过几天的长途跋涉，不但没有找到小毛猴，老毛猴自己也病死了。附近的一个老头发现了这只病死的老猴，心地善良的他就将它埋在了山岗上。埋好后，他忽听有个声音说道:“老大爷，我会报答你的。”转眼到了第二年春天，老头来到山岗上采野茶时，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老头正在纳闷时，忽听有声音对他说:“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老头才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。为了纪念神猴，老头就把这片山岗叫作猴岗，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁茶了。

    太平猴魁茶一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶，二拣生长旺盛的茶棵采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁茶的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖，“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要(即“八不要”)。采摘整理完毕，再经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。

    太平猴魁茶的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。</p>

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