绿茶  第二章（1）

    信阳毛尖

    淮南茶，信阳第一

    信阳毛尖茶，又叫“豫毛峰”茶，产于河南大别山区的信阳市信阳县（现为平桥区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。

    信阳毛尖茶的茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙谭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，喧石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。这缕缕薄雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。

    信阳产茶已有两千多年的历史，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一。宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一。”到清代时，信阳毛尖茶已成为全国名茶之一。它在1915年就荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年被评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖。1990年，信阳毛尖茶在全国绿茶评比中，以最高分获得中国质量奖金奖；1999年获得昆明世界园艺博览会金奖；2007年获全国名优绿茶评比金奖，日本世界绿茶大会最高金奖。特别值得一提的是，2007年11月份在日本举办的第三届世界茶叶节上，信阳选送的21个茶样，在世界219个茶样中全部获奖，夺得最高金奖6个，金奖10个，银奖5个，其中最高金奖和金奖总数占全部金奖总数的三分之一，受到日本媒体的广泛宣传和高度赞誉。

    信阳毛尖茶的采摘和制作工艺非常讲究，采摘是制好毛尖的第一关。一般自四月中、下旬开采，分20~25批次采，每隔2~3天巡回采一次。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。整个工艺流程可概括为生锅——熟锅——初烘——摊晾——复烘——拣剔——再复烘。

    好茶还需好泡法。要保持信阳毛尖茶的营养、味道、香气，有两种沏茶方法：一是将开水灌入暖瓶中，水温降至80℃左右，再用来泡茶最为合适，不至于破坏维生素。另一种是在沏茶前，先在杯中倒入少许冷开水，使茶叶滋润片刻，再用开水冲泡。头道水，二道茶，三道、四道是精华，冲泡三至四次的茶水饮用最为可口。

    信阳毛尖茶的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

    信阳毛尖茶还具有很好的养生功效，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质等。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和防御放射性元素等多种功能。常喝毛尖茶，能降低血压。因为茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增扩血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。</p>

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