其他菜品（3）

    五、焐豆腐焐萝卜。此为婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至糊状（防焦）即可起锅，趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。

    六、腊桥——鸭尾（）。鸭尾风干，蒸熟，切片。人不知为何物，争相赞誉之。另日本人喜将五六只鸡尾用竹签串好，入油锅氽熟，发脆。看球时手持一串，看到好球，叫一声好。

    七、十拼，一说“席饼”。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮等十样菜肴，卷入大张春卷皮子中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用绿豆面碎汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。

    八、人造海蜇皮。白木耳受潮后，如在阳光下晒干，再难煮烂。可在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱麻油拌食，浇一点点醋，味道则像海蜇。但这种人造海蜇绝对不会塞牙，也无咬不动之虞。

    九、三条沙虫一碗菜。所谓“沙虫”，系海南沙滩上一种蚕科小昆虫，颜色灰白。灰沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫水锅外，还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红烧，其味道非常鲜美。

    十、石子馍。石子馍发源于西安，又称石鏊饼，原始社会时期即已出现，是将面团放在烧热石子上烤熟的食品。其味道可咸可甜，外形可大可小。其制法唐代李济翁《资暇集》即有记载。现为陕西特色点心。

    怪吃仅仅局限于一地，不能为众人普遍接受，只是因人们缺乏对它们的认识和了解，像宁化老鼠干和石子馍，本身具有悠久的历史和不错的品质，只要人们善加利用，将其发扬光大，相信不久的将来，会成为大众所欢迎的美食。

    品类丰富的

    台湾小吃

    台北市位于台北盆地中部，是台湾的政治、文化和金融中心，也是台湾的第一大城市。台北地区原来是人烟稀少的沼泽密林，郑成功打败荷兰殖民者后，派士兵到这一带开荒种粮。后来福建人在此建立了村庄，渐渐发展成为城镇。清光绪元年，钦差大臣沈葆桢在此建立了行政府，从此有了“台北”这个名称。

    台北市是台湾著名风景区之一，距台北市16公里的阳明山一年四季阴晴交替，景象万千。台北市又是台湾的饮食中心，台北虽然面换大，可是小吃来自祖国各地，品种繁多。小吃多汇聚于热闹的夜市。台北的夜市多达十几处，比较有名的有华西街、圆环、士林、永康等街面。据说，每天晚上来华西街消遣的游客数以万计，各种小吃琳琅满目，不下四十余种。兹择其主要介绍给读者。

    大桥肉棕。大桥肉棕有几十年的历史，它馅香米糯，既不硬生，也不软烂，火候掌握得恰到好处。馅料为五花肉、栗子、蛋黄。精选的五花肉经过作料腌渍、炸、卤等工序，酥软鲜香。糯米先配以多种风味调料入锅同炒，至半熟时取出，再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层，内层是竹叶，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。吃的时候配以独家制作的甜辣酱，咸甜适口，香而不辣，再浇上明汁，诱人的香气马上散发出来。两个肉棕加一碗贡丸汤，便是一顿美味的夜餐了。台北市延平北路三段有一家由兄妹三人经营的大桥肉棕。小摊前品尝肉棕的食客不断，箩筐里上千个肉棕，一晚上便告罄。

    排骨汤。台北市长沙街和贵阳街之间有个祖师庙，祖师庙并不有名，可是郑有进在庙口出售的排骨汤却名闻遐迩，号称排骨大王。其选用新鲜多肉的排骨，煮去血水，斩成小块，再将大白萝卜切成块，用文火慢煮几个钟头，做好的排骨汤清澄醇香，排骨酥软肉嫩，萝卜白净似玉，啜一口汤，那清香的原味十分爽口。喝排骨汤，讲究用卤肉饭和鹅卷搭配。卤肉饭调制独特，食之香而不腻。鹅卷外表金黄，是以酥脆的豆腐皮裹制，里面是鸡肉丁和洋葱丁，酥、香、软、脆，佐以甜辣酱而吃，大过嘴瘾。还有红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋等当令小菜，任顾客选择佐餐。

    红烧鳗。台湾人喜食鳗鱼，鳗鱼属深海鱼类，外表铁灰色，一般长1米以上，重达5～6公斤。一般家庭多以麻油、老姜煮之，因有大补的作用，吃多了容易上火，并非人人能够享用。比较讲究的烹制方法当属福州菜中的“红糟鳗”。是将鳗切成大块，经红糟腌制后入锅炸酥，再加葱姜，用醋、酱油加包心菜同煮，熟后浇点米酒就行了。台北兰州街有位阿娥师傅，将福州的红糟鳗加以改良，把炸过的鳗块加上当归、枸杞之类中药补品，小火炖，称为红烧鳗。汤汁呈琥珀色，上面漂着红色的枸杞，好看又好吃。在寒冷的冬日，来一碗热腾腾的红烧鳗，浑身暖热。夏天它也一样受欢迎，吃了并不会口干舌燥，也许是枸杞的作用。红烧鳗已经有几十年的历史，阿娥师傅的摊子特别受到普通大众的欢迎，不必花很多钱，就够做一餐之用。

    台北夜市的小吃还有很多，像剔骨鹅肉、炒螺肉、蚵仔煎、瓜子肉、麻油鸡等都很受食众欢迎，徜徉于小吃街，看看都觉得很过瘾。这里我就不一一介绍了。真正好不好吃，还需要你自己前去品尝。或者，随着两岸交流合作的进一步加强，台湾的小吃说不定也会落户内地，生根开花，招来更多的欣赏和品尝者。</p>

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