美国食物的“合众为一”(2)

    “为活而吃”这种观点已经成为了美国的传统美食世界中的特点。在世上的方便食物领域中，中国是处于领先地位的，因为国内既拥有这样的技术，也有很多人是没有多余的时间浪费在做饭上面。那些几分钟就能做熟的米饭，和使用微波炉就能快速吃到的食物，在美国的高级菜肴中是无法相提并论的。

    如果说早期的烹饪是由美国东南部的移民带来的，那么西南地区的，也就是墨西哥印第安人、西班牙开拓者，他们对烹饪进步也做了很大贡献。他们将一些调味品带到了得克萨斯州和新墨西哥州。辣椒肉馅玉米卷饼和卷有蔬菜、肉馅和酱料的米饼与任何其他美国各地每天吃的菜肴一样，是非常美国化的食物。

    19世纪，中国和意大利移民逐渐到来，这是美国烹饪发展的重要时刻。只要查看一些资料就能发现，现在，虽然各种各类的餐饮都越来越受到大家的欢迎和喜爱，但是中国和意大利的餐馆始终处于餐饮文化的领先地位。

    在美国，意大利食物是排列在中国之上的。西部修建铁路时，中国的移民就带着中国的食物来到了美国，确切地说，其实是那些修建铁路的工人带来的。他们的厨师虽然没有足够的原料，可是拥有丰富的想象力，他们将蔬菜和肉放在一起在锅中煮，这道菜就叫做“大杂烩”。这道菜肴的逐渐风靡，从大城市流行到了全国。之后，一种全新的美式中国菜诞生了：这种美国化的中国食物里包括炸蛋卷、馄饨汤、炒饭、鸡丝炒面和小排骨。

    中国的食物一直未能赶上美式意大利食物的脚步。虽然很多的美国人也喜欢中国菜，但是他们不会在家中自己做。不过，自从美式中国菜诞生之后，却有了很大的卒，这些卒主要就是：一方面使20世纪的美国人对中国食物有了更深入的了解和认识；另一方面也能品尝到适合美国本国人口味的美式中国菜。这帮助中国食物融入美国的饮食奠定了基础。

    在1880年左右，开始涌入大量移民，来自那不勒斯的移民抵达了埃利斯岛。后来他们在曼哈顿区的马尔伯里街定居了下来，并带来了意大利食物。这些人用尽办法想作出地道的家乡菜肴，可是，由于没有足够的原料和进货渠道，他们只能靠聪明才智和眼下能找到的材料，随便做做。他们利用干的调味芳草取代新鲜的草，用罐头番茄代替新鲜的番茄，而在面食中加入了比平时用量更多的酱料，在蔬菜中放入了肉。最后，他们做出了美式意大利菜，味道简直棒极了。

    对于意大利食物而言，它在美国取得的最大胜利，就是成功进入了美国人的家庭。例如比萨饼、卤汁面条、番茄沙司通心粉、肉丸子、帕尔马干酪小牛肉等等，这些食物不论是亲手制作，送给客人，都在美国的饮食中起到了十分重要的作用。不过那些1975之后出生的人，可能不会认同上面的观点，因为后来美国优秀的意大利厨师都避免去作美式的意大利食物，他们更愿意把时间花在钻研浇上陈年瓶装香醋的菊苣的配方上面。

    另外，美式意大利食物中还包含一个重要的信息：就是来源于另一个国家的食物，不但可以成为改变口味的享受，还能永久地成为主流饮食的重要组成部分。而这个信息在其他的国家美食方面也同样实用。在20世纪之后，越来越多的移民出现，在美国的人民被美式中国菜和美式意大利菜“俘虏”了味觉之后，他们已经渐渐地开始重视其他民族的美食文化。

    而来自希腊和法国等地的移民人数虽然不能赶上意大利，但是在美国的大街上，仍然能看见希腊式皮塔三明治和烤羊肉串的摊位。

    除欧洲以外，世界其他地方的美食也进入了美国的菜单中。近年来生意最好的餐厅就要算比萨店和寿司料理了。如今，在巴西烤肉和阿根廷烤肉的带头冲击下，近来南美烤菜餐馆的数量逐渐呈上升的局势，还有那些拥有特色的民族美食店，例如阿富汗烤肉串餐馆、朝鲜烤肉房、埃塞俄比亚烙饼铺、古巴猪肉菜肴店、印度咖喱坊、泰国面馆等等，已经如雨后春笋般地冒了出来。

    美国美食的迅猛发展，“熔炉”在其中也起到了激励的作用。不同种族的美食文化中，如果让一位女士把她最喜爱的泰国菜“椰奶烩菜”带回家中，那么她一定将其他的调料混合其中，例如乔治叔叔的匈牙利红椒粉和泰国的红咖喱粉等等，而这也要归功于如今调料店的品种日益增加的原因。

    在高级的烹饪领域里，高级厨师们每天都在努力地变换菜式和味道，他们不停地在创造着新式的菜肴，以及通过各族美食的混合制作出新的品种。在这个不停变化的过程中，最终创作出的永远是美国食物。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。