美国食物的“合众为一”(1)

    现在在美国流行的食物，如果追溯起来，这些功劳都是来自中国和意大利两个国家的早期移民，当然还有一些来自非洲的奴隶，他们都为美国饮食文化的发展做出了杰出的贡献。

    在美国，一些清教徒主张“坚忍、实用意识”的道德标准，在这些清教徒的道德准则里，他们认为在公众场合谈论食物是非常不礼貌的行为。因为吃下去的食物会消化，而吃东西就是为了维持生命，这又有什么好谈论的。连食物都已经避而不谈，那食物的味道就更是谈论中不可逾越的雷池了。在这几百年间，这种思想在新英格兰和其他一些地区始终流行。

    而美国食物发展历史，多少受到了这条道德标准的阻碍。在十七十八世纪的欧洲移民大量进入美国后，烹饪的发展也可能就此止步；不过随着之后其他移民的进入，烹饪又继续看到了希望。在及时接受新移民带来的各种食物之后，美国这几十年来，饮食文化领域已经发展得丰富多彩。这些新移民拯救了美国人的饮食文化，拯救了美国人的味觉。

    还有一点也是造成美国烹饪缺乏的原因，就是在美国没有特定的为贵族、王室烹饪的食物。而在其他的国家，例如法国、西班牙、意大利、波斯、泰国以及中国等等，他们都是具有很深的王室、宫廷的烹饪造诣。这些国家之间的这种相同性，不仅帮助这些国家统一了烹饪技术，还大大提高了他们各方面的食物复杂多样性。厨师们为了得到王室的称赞，相互之间的竞争是非常激烈的，这样一来烹饪技术的发展就更加快速。

    可是，很多人只看到了美国的表面，并没有深入了解过，他们就单纯地认为，美国人最爱的食物就是汉堡。这并没有错，美国人喜欢吃汉堡以及一些热狗，而且这也确实是最具代表性的美国食物，不过在美国类似大杂烩的饮食世界中，还是有很多其他食物同样受到他们的喜爱。

    烹饪的发展在很大程度上都要归功于来自世界各地的移民，他们在来到美国的同时，也带来了其他国家的美食文化，并完美地和美国国情和社会结合起来，适应了美国的发展。直到现在，美国烹饪的高质量始终受到人们的认可，不过能发展到这样的境地也是冰冻三尺非一日之寒。

    最早的时候，美洲的印第安人在欧洲人登陆美国之前，就已经成为了美国文化的创建者。当时，国家地域的广阔、印第安人文化的分布对烹饪技术的提高造成了很大的阻碍。

    而恰恰烹饪文化就是需要相互进行交流，才能够促进其发展和进步。

    例如，在早期的法国，如果发明出了一种新的烹饪方法，那么只需要利用邮件就能快速地从里昂发到巴黎。可是，换成佛罗里达州的西米诺尔印第安人，还有落基山的普韦布洛印第安人，他们之间要是发明了什么新的烹饪方式，并想要把对方的烹饪方法和自己的方法融会贯通，那基本上是无法实现的。原因就是在印第安人所在的区域里，不存在大城市，而这恰恰妨碍了美食烹饪的发展。经过时间的证实，如果没有发达的大城市做基础，那么烹饪技术也没有机会取得进步。

    早期本来自由的非洲居民，发生了被美国抢占成为了奴隶的悲惨事迹这个悲剧对美国文化的影响是深远重大的，而美国的烹饪也受到了强烈的影响。非洲人进入美国后，带进了一些奇奇怪怪的原料，例如羊角豆、山药和原产地是秘鲁的花生。那些奴隶主们吃的是猪身上最好的部分，而把猪杂碎给奴隶们吃，这样一来，奴隶们只好利用自己的智慧和手艺，将猪杂碎变得美味可口。非洲的奴隶和那些来自加勒比海岛屿的奴隶之间的关系很亲密，加勒比海岛屿的奴隶为这里带来了新鲜的调料，给美国的烹饪增加了巨大的可塑性。

    在南方发展成为调料的重要贸易港口时，那里还居住着曾经是奴隶主和奴隶的人，他们在美国烹饪的特色发展历史上做出了很大贡献。

    在早期欧洲人移民到美国时，还没有可以称为全国统一的美国饮食。不过，美洲印第安人的食物原料中，玉米可以说用途十分广泛，例如煮玉米、奶油玉米、玉米热狗、玉米片、粗玉米粉粥、炸玉米片，甚至用玉米酿造的廉价啤酒，都要追溯到早期印第安人对这种原料的偏爱。不过，可惜的是，玉米最终也没有成为全国性美食。

    从玉米在邻近的墨西哥受到的“待遇”就能看出原因。16世纪开始时，西班牙人进入了墨西哥，当时他们根本对玉米不屑一顾，更没有把玉米当作好的原料加以利用。他们只是将玉米当作其他调料那样使用，就像是印第安人的想法一样，用来做些玉米卷烤肉之类的食物。原料就是西班牙人自己带来猪肉，再由印第安人提供玉米卷。如果现在在墨西哥用餐，仔细一点就能发现在餐桌上面，都写有印第安原料的现代做法，以及这些原料在印第安烹饪技术中的理念。

    在欧洲人最初来到这里时，他们的想法就是努力找到一切可以吃的东西，当人担心的是哪些植物可以吃，并能够多活一天时，相信也没有其他精力去发明美食了。相反如果生活安定，那么也就有充分的时间研究新的烹饪技术。例如，1607年巴黎的法国公民生活稳定，他们就对烹饪的发展起到了发扬光大的作用。还有詹姆斯城的居民，他们在白手起家，基本的生存条件问题得到解决后，就开始发展烹饪美食。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。