第三篇 美味佳肴（24）

    后来，杜康将这种食品作为调料使用，做出来的菜味道极佳。开始的时候，他叫这种调料为“调味浆”。后来，杜康决定给这调味浆起一个专用的名称。他想了很久，想起这东西是在“二十一曰酉时”诞生的，于是将其合成一个“醋”字。从此，醋被人们广泛地使用起来，越来越有名声，而这种制作的技术也一代一代地传了下来。

    古时候，人们管醋叫醯，叫酿醋的人为“醯人”，将酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游的《急就篇》中有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中的“醯”和“酢”两字都是指醋。所以人们吃醋被叫做“吃醯”。山西人对酿醋技术是有着特殊的贡献的，自古以来山西人都嗜醋如命，而且“醯”和山西的“西”字同音，因此外省人多称山西人为“山西老醯”。山西大约有4000年之久的做醋历史，在山西有一句民谚是：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。

    山西老陈醋的正宗发源地是清徐，那同时也是中华食醋的发祥地，有四千多年的酿醋历史。相传，帝尧定都尧后，人们就开始酿苦酒。苦酒就是人类最早的酸性调味品醋。汉唐时期，制醯作坊日益兴盛，制醯食醯成了人们的一大嗜好。明清时代，山西酿醋的技艺越来越精湛，伴随晋人的迁徙，山西的制醯技术和食醋习俗开始在各地传开。

    而据说，在明朝永乐十九年，江苏武进县官吏杨玉随晋王三千岁来太原府上任，他受命到羊方口一带催收公粮。杨玉见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，好像是“二龙戏珠”，就认定这里是块宝地。于是他便举家迁往羊方口定居，还让儿子杨恕办起了醋坊。由于杨恕经营有方，再加上官府的保护，几年的时间就把醋坊办得红红火火，后来，杨房村有了“酿醋宝地”之称。

    清代时，杨房村出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，其中龙王庙水井有一个“白蛇饮水”的传说。相传清顺治年间，一天早上，“顺泰号”醋坊的伙计到龙王庙井边挑水，看到一条长数丈的白蛇在此井饮水。伙计受惊逃走，将此事告之掌柜，掌柜听后大喜，说：“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣。”于是，掌柜到龙王庙拜祀另外一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。此后龙王庙井水名声大振，醋坊也跟着兴盛起来。到了民国三年，龙王庙井水枯干，醋井向北挪至“武家维”。水井出水后，水质佳，酿的醋极好。大小醋坊相继开办，清徐醋业也由此蓬勃发展起来。

    醋分为：米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋，各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，风味迥异。醋能够改善和调节人体的新陈代谢，对人体健康十分有利，还有一定的抗癌作用，因此越来越得到人们的重视和喜爱。

    中药材当饮品：

    茶最初治病，后来被用来清热提神解渴

    唐代刘贞亮在饮茶十德中说：“以茶可行道，以茶可雅志。”吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”茶，是中华民族的举国之饮。中国的茶文化糅合了儒、道、佛诸派思想，是中国文化中的一朵奇葩。

    中国是最早种植茶叶的国家。在4000多年以前的原始社会，炎帝就已经发现了“苦荼”，就是现在所说的茶。在1000多年以后，人们又将“苦荼”称为“梗”。在《尔雅?释木》篇里，明确地把“梗”解释为“苦荼”，这里的“荼”字，和现在的“茶”字是一个意思。有句民间谚语是：清茶一杯在手，能解疾病与忧愁。的确是这样的，在很早以前，人们并没有把茶当做饮料看待，而是用茶治病，将它视为一种中药材。到了西汉，人们才逐渐发现，茶不但有治病的功效，还能清热解渴、提神解乏，是一种非常好的饮料。从此，古代的人才开始大量地种植茶树。那时“茶”字才代替“荼”字成为这种饮料的名字。东晋时期，郭璞在《尔雅注》里说：“……今呼早采者为‘茶’，晚取名为‘茗’，一名拜……”由此可见，当时人们已经总结出了采茶的迟早与茶质的关系。</p>

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