第三篇 美味佳肴（25）

    后来，我国古代的男子在娶亲下聘礼时，常常会选择茶叶，在女方家接受聘礼时，叫做“受茶”。茶花也成为了女子的美称。除此之外，人们还常用茶树来象征永恒的爱情以及坚定的友情。

    8世纪末，有一个竞陵（今湖北天门）人叫陆羽，总是闭门读书，不愿意踏入仕途。他与僧皎然是很好的朋友，两人有共同的爱好，就是对茶十分热衷，他们经常会在一起品茶论诗。后来，陆羽将自己对茶的理解和体会和从别人那里得到的关于茶的经验，写了一本书，就是著名的《茶经》。

    《茶经》是中国第一部研究茶的专著。此书详细记载了采茶、制茶甚至茶叶的包装等内容，还对用什么水泡茶好，做了研究和记录。到了宋元之际，饮茶的方法已经基本上定了型。人们直接用晒、炒的茶叶煮泡。

    到了唐朝，中国的制茶技术传入了邻国日本，到了17世纪，茶在欧洲开始流行。很多国家语言中“茶”字的发音，都是从汉语“茶”字转变而来的。英语的“茶”字的读音，是由厦门方言“茶”的音译而来的；俄语中“茶”字的读音，也是音译了中国北方方言中“茶叶”的读音；在日语中“茶”字，不论发音还是写法都与汉语相似。直到现在，茶也还是深受各个国家人们的喜爱，是世界上最重要的饮料之一。

    女仪造酒献给禹：

    中国最早酿酒的记录出现在远古时期

    郭沫若先生曾说李白“生于酒而死于酒”，李白号称酒中仙，在他的一生中别要饮，聚要饮；喜要饮，悲要饮；闲要饮，忙要饮。可谓是“百年三万六千日，一日须饮三百杯”。他既是“诗仙”也是“酒仙”，最终死于“腐胁疾”，即慢性酒精中毒症。此外，唐朝著名的诗人兼酒民还有杜甫和白居易，他们都嗜酒如命，这具有神奇魔力的酒是怎么来的呢？

    其实粮食、饭食和淀粉经过发酵会糖化，还会产生出酒精。人们发现了这一现象后，故意让粮食发酵以获取甜美的酒浆，这就形成了酿酒技术。最早掌握酿酒技术的国家是我国。我国人民在很早的时候就发明了谷物酿酒技术。在《战国策?魏二》中就记载了禹帝女仪狄造美酒进献给禹的故事。

    到了商代，饮酒的风气开始变得越来越兴盛。那时候出现了像爵、角、觚、觯、卣等这样的青铜酒器，这也为贵族的宴席增添了不少光彩。《诗?大雅?既醉》载有：“既醉以酒，既饱以德。”这说明，到了春秋时期，在祭祀、会盟、宴会等场合中，酒已经成为了必不可少的饮料。《礼记》上说:“造酒时要选用煮熟的谷物和上好的水质，火候一定要适宜，投放酒曲的时机要掌握好，所用器皿要选用洁净的陶器。”这其实就是世界上最早的酿酒工艺的规程。秦汉以前的酒，酒分较少、糖分多，因此非常容易酸。到了汉代，出现了一种曲酿酒，它是使糖化和酒精发酵这两个化学过程交替进行，因此也被人称为“复式发酵法”。它是以大麦、小麦、稻米、高粱、小米等为原料，用不同的谷物制曲，这大大增加了酒的品种。它有物美价廉的“行酒”，一夜而熟的“甘酒”，还有“白酒”及“红酒”，也有发酵期长、味道醇厚的“清酒”。

    晋代时，出现了酿制药酒的工艺。药酒可以健身袪病，是世界酿酒史上一个了不起的创造。到了唐朝，人们的酿酒技术进一步提高，人们除了会酿造粮食酒外，还会酿造葡萄酒和天门冬酒。到了北宋，酿酒技术更加高超，在朱翼的《北山酒经》中细致地描述了当时的酿酒技术水平。</p>

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