第三篇 美味佳肴（8）

    在同一年，英国的彼得?杜兰德制成了铁罐头，并获得了专利权。他将包装食物的容器改为洋铁罐，这避免了在运输过程中因磕碰而造成的损坏，因而很快就受到了人们的欢迎。后来，唐金和赫尔看到了罐头的利润和良好的前景，就购买了彼得?杜兰德的专利。于1811年，在英国创办了第一家罐头食品厂，并用马口铁代替了玻璃罐和洋铁罐。马口铁是由1%英寸厚的软铁皮制成的，并在其表面镀上一层锡，这样就可以起到防锈和防污的作用了。

    其实在那时人们只知道罐头能保存食物，却不明白其中的道理。直到1860年，法国科学家巴斯德才将它使食物不变质的道理解释清楚。他发表了一篇论文，告诉人们食品是因细菌所致，罐头通过高温蒸煮，能杀死细菌。此论文有力地推动了罐头业的发展。罐头工厂开始采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到了绝对无菌的标准。后来，有人又发明了将氯化钙溶液加入到罐头中，这使食物的沸腾温度比单纯用水要高得多，因此大大缩短了消毒的时间，以前需要两小时，现在只要半小时就够了。

    最初，人们吃罐头有点费事，开启罐头必须使用链子和凿子。到了1855年，英国的发明家耶茨发明了一种爪开罐门。1866年，他又对其进行了改良，让刀刃通过杠杆原理把罐头锯开。接着，出现了蝴蝶状旋钮、刀片及齿轮的开罐刀等开罐利器，使人们食用罐头越来越方便了。20世纪70年代，美国罐头有限公司开发出来了拉环开户式罐头，获得了极大的成功。

    近年来，我国罐头的消费市场正在起步。随着人们生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式发生了改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的需求，越来越受人们的欢迎。

    神仙的祭品：

    黄油的最初用途是药用、化妆或者祭祀

    在佛教思想里，每一个阶段象征着灵魂的一次升华。“澄清的黄油”这个阶段则象征着佛教精神的最终理念。如今，黄油仍然是高级烹调不可缺少的配料，它在一定意义上象征着高级、奢侈、纯洁。

    五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中就能找到黄油的记载。在那个时期，人们并不食用黄油，而是把它当做药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由草原和寒冷北部的居民发明的，它有着庄严的地位，因为它是稀缺和珍贵的。

    直到公元7世纪，欧洲人最先开始食用黄油。不过当时人们认为，黄油是一种洁净之物，多看上几眼都是对神灵的不敬。因此，在很多地方制作黄油的工人都是盲人。欧洲的一些地方有星期日禁食黄油的古老习俗，并一直延续到了今天。文艺复兴时期，在北欧和西欧的人，渐渐地把它叫做贵族食品。在文艺复兴时期的法国，黄油还曾被用来美容。从18世纪开始，餐桌上渐渐出现了黄油盘，不过那只是有钱人标榜自己权势的标志。

    在欧洲的南部，人们多食用植物油，黄油在那里是昂贵和珍稀的，被作为一种奢侈品。中世纪黄油成为了禁品，这条禁令并没有给南部居民的生活造成多大的影响，因为他们日常生活中烹饪用的是橄榄油或核桃油。不过却给北部居民的生活造成了很大麻烦，因为在那时，黄油已经是他们日常生活的必需品。聪明的南部商人看到了商机，将油卖到了北部，卢昂大教堂的黄油塔就是那个时期的一个写真。同时黄油也成了划分欧洲北部居民和南部居民的标志。地中海的人们从18世纪以来，一直认为黄油是麻风病的元凶。因为这个说法，天主教主教aragon在1516年访问荷兰时还带着大量的橄榄油。</p>

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