第三篇 美味佳肴（7）

    江洋大盗的贡献：

    吃自助餐竟是海盗就餐的习俗

    自助餐英文是buffet，是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将冷、热菜肴及点心陈列在长桌上，客人可随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8到11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。

    相传这是由当时的海盗最先发明的，到现在为止，在世界各地仍然有很多自助餐厅以“海盗”来命名。海盗们性格粗野，讨厌那些用餐的礼节和规矩，只要求餐馆把他们所需要的各种饭菜和酒水集中在餐桌上，由他们畅饮豪吃，吃完了再加上。海盗们这种特殊的吃法，开始的时候被人们视为是不文明的吃法，但后来，人们发现了这种吃法也有许多的好处，对于顾客，用餐时不受任何约束，随心所欲，可选择的种类多，能够想吃什么就取什么；对于酒店老板，也省去了对顾客的桌前服务，省了很多的劳力，可减少服务生的使用，从而降低了用人的成本。因此，这种自助服务的用餐方式很快就风行于欧美各国，随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式也发生了改变，由餐前冷食、早餐逐渐发展为午餐、正餐；由便餐发展成了各种主题自助餐，例如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式也发生了变化，由传统的客人自我服务，菜桌成品发展到了客前现场烹制、现烹现食，甚至还可以由顾客自助食物原料，自烹自食的“自制式”自助餐，可谓是五花八门。

    中国最早的自助餐出现在20世纪30年代外国人开的大饭店里，20世纪80年代后期，随着中国对外开放，自助餐也推广到了我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深得消费者的喜爱，尤其受到青年和儿童的青睐。自助餐在中国正在以其独特的魅力逐渐兴旺起来。

    一般来说，自助餐具有以下优点。第一，可以免排座次。一般的自助餐，往往不固定顾客的座次，甚至不为顾客提供座椅。这样一来，就免除了座次排列之劳，还可以便于人们自由地进行交际。第二，它可以节省费用。自助餐多是以冷食为主，不上高档的菜肴和酒水，所以大大地节约了主办者的开支，还避免了浪费。第三，可以各取所需，不受约束。用餐者对于自己偏爱的菜肴，只管自行取用，完全不必担心他人会嘲笑自己。第四，它可以招待多人。当需要为众多的人士提供饮食时，自助餐是一种不错的选择。因为它不仅可以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。

    聪明糖果商：

    罐头的发明原为解决拿破仑前线食物供应

    罐头的发明是为了供拿破仑率领的前线战士们食用。1795年，拿破仑还是一位将军，他率领着一支能征善战的部队，屡立战功。但在行军当中，出现了让他十分头疼的事，就是从后方运送过来的食物很容易变质。将士们因为吃了这些变质的东西而患病，甚至威胁生命，整个战局也会大受影响。于是，拿破仑悬赏1.2万法郎，希望有人能发明一种防止食品变质的方法。许多人为了奖金都投入了研究活动，但一直都没人想出防止食品变质的好办法。到了1810年，有一个名叫弗朗科尼斯?阿伯特的法国人，他是个糖果商，通过细心的研究，终于想到了一种保存食物的好方法。他先在玻璃瓶中装入食物，然后用高温蒸煮，再用软木塞密封，这样就可以保证食物不变质了。他的这种方法被采用后，运往前线的食物果真都保存良好，没有变质。因此他受到了法国政府的肯定，获得了1.2万法郎的奖金。这就是最早的罐头。</p>

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